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吃秋葵正流行 這樣吃營養又健康
 
2016/10/23 11:45:42 聯合晚報 邱瓊平 秋葵好處多多,黏液可附著在胃黏膜上保護胃壁,改善消化不良等症狀,近年日本、台灣、香港及西方國家將秋葵視為熱門顧胃養生蔬菜。北投老爺酒店歐法料理餐廳主廚陳之穎說,秋葵不必過度料理,簡單用水汆燙後沾堅果醬就很美味。家長也能將秋葵、馬鈴薯和海鮮做成煎餅,連平常不喜歡黏液口感的小朋友,都會愛上這種作法。 陳之穎表示,民眾料理秋葵時要先去蒂,最好用削鉛筆的方式,避免秋葵的黏液在汆燙時流出破壞營養價值。品嘗秋葵最簡單的方式是將秋葵燙熟後冰鎮保留脆度,沾醬則可視個人喜歡。他推薦的堅果沾醬可在家動作手,只要用料理機打成醬料即可,且建議要盡快食用完。 另一道秋葵燉雞則可吃到兩種口感。陳之穎說,第一次放入鍋中燉煮的秋葵較軟嫩,黏液還有勾芡的效果。至於秋葵鮮蝦煎餅則很適合當成小朋友放學後的點心,家長可加入其他食材如花枝等,讓口感更豐富。他建議捏煎餅時不要緊壓,保留一些空隙,煎炸的時間也不宜過久。 台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出,秋葵是高纖食品,適合煮濃湯,汆燙時會產生黏稠物質,不論煮湯或燉菜,都可增加食物濃稠度,其黏性物質可促進胃腸蠕動,有益於助消化。 另外,秋葵含鈣量與鮮奶相當,鈣的吸收率在50-60%,高於牛奶一倍,是理想的鈣來源。秋葵也是很好的減肥食物,且黃酮含量為2.8%,是很好的抗氧化、防衰老、預防糖尿病食材,青壯年和運動員經常食用可消除疲勞、恢復體力。 唯一要注意的是,秋葵含較多鉀,每100克含220毫克鉀,洪若樸建議慢性腎衰竭病患燙過再食用,可去除多餘的鉀。秋葵越小越嫩,以長度約5至10公分最好。選購挑細毛滑順、結實、無凹痕瑕疵、色澤深有光澤者。 秋葵鮮蝦煎餅 材料:剝殼蝦子10隻、秋葵20根、馬鈴薯1小顆、洋蔥4分之1顆、麵粉1小湯匙、蛋液2大匙、麵包粉適量。 作法: 1、馬鈴薯放入滾水中煮熟後去皮切小塊。 2、蝦子去腸剁成泥、洋蔥切丁、秋葵切約1公分大小。 3、將所有材料放進鍋內,再加入蛋液、麵粉拌勻呈麵糊狀,並捏成小圓餅狀。 4、將捏好的秋葵海鮮餅沾麵包粉,放入150度的油鍋中用煎炸的方式煎到兩面金黃。 秋葵燉雞 材料:雞肉3至4塊、洋蔥半顆、紅椒半顆、蒜頭3至4顆、秋葵20根、味醂少許、蠔油少許、高湯少許 作法: 1、洋蔥與紅椒切塊、蒜頭切片備用。 2、秋葵去蒂,其中10根切段。 3、熱油鍋將雞肉煎上色,再用鍋內的油炒香洋蔥、蒜片,接著加入蠔油、味醂、高湯與切段的秋葵燉煮15分鐘。 4、最後加入紅椒與另外的10根秋葵,再煮1分半鐘即可。 堅果醬伴秋葵 材料:秋葵20根、腰果與核桃1小杯、醬油1小匙、辣油1小匙、雞湯1湯匙 作法: 1、秋葵洗淨去蒂。 2、煮一鍋熱水並準備冰水,秋葵汆燙1分半鐘後放進冰水裡冰鎮保存脆度,再撈起備用。 3、將腰果、核桃、醬油、辣油與雞湯用調理機打成堅果醬。 4、冰鎮過的秋葵沾堅果醬食用即可。

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