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缺乏omega-3 心血管疾病愛找你
 
【2011/01/10 元氣周報/記者詹建富/報導, 記者陳立凱/攝影】

近年來,魚油成為最夯的保健食品之一,主要是根據長期追蹤研究發現,經常吃魚的愛斯基摩人不但長壽,而且罹患心血管疾病及糖尿病的比率較低。



近年來,魚油成為最夯的保健食品之一,主要是根據長期追蹤研究發現,經常吃魚的愛斯基摩人不但長壽,而且罹患心血管疾病及糖尿病的比率較低。 記者陳立凱/攝影


經進一步發現,原來魚類含有大量的多元不飽和脂肪酸,特別是omega-3脂肪酸系列中的EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)是幕後功臣。


多元不飽和脂肪酸 保護心血管


董氏基金會營養組主任許惠玉指出,油脂中所含的脂肪酸,依其化學結構可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,其中不飽和脂肪酸按其所含雙鍵數目,又分為單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸,後者以omega-3和omega-6對身體健康的影響,在營養學界日漸受到重視。


根據研究結果顯示,多攝取omega-3多元不飽和脂肪酸,可降低心血管疾病發生率,包括降低血壓及血中膽固醇,減少炎症發生及血栓的形成,可謂是心血管的保護因子。


攝取omega-3 血壓、膽固醇下降


台灣營養協會理事長王進崑表示,他曾以罹病且必須接受管灌餵食的老人家進行臨床實驗,共有4男6女、平均年齡74歲,每天給予飲食補充1800卡,並區分給予含omega-3多元不飽和脂肪酸,或含單元不飽和脂肪酸的兩組。


經過2周之後進行生化檢測,發現攝取含omega-3飲食的老人家,其總膽固醇、低密度脂蛋白(LDL)和三酸甘油脂都明顯下降,而且收縮壓和舒張壓也同時降低。


缺乏DHA 增加阿茲海默症風險


中興大學副校長黃永勝說,根據近代研究,omega-3多元不飽和脂肪酸的DHA,與腦神經、視網膜神經發育有密切關係,在人體腦組織中含量最多的脂肪酸也是DHA;也有研究顯示,如果缺乏攝取DHA,會升高罹患阿茲海默症的風險,而患有精神分裂症的病人則與缺乏EPA有關。


特別是近來有研究指出,如果長期缺乏omega-3脂肪酸,可能會引發乳癌和攝護腺癌的產生。黃永勝表示,癌症主要是人體處於長期慢性發炎的結果,而EPA本身能抑制細胞激素及抗發炎的能力,因此多吃魚油確有其助益。


omega-3和6 人體要取得平衡


值得一提的是,即使omega-3和omega-6同屬於多元不飽和脂肪酸,但後者並非愈多愈好。


王進崑說,有研究顯示,如果攝食過多的omega-6脂肪酸,反而會干擾omega-3的利用,甚至易誘發腫瘤,因此兩者的比例以1:1最理想,但現實生活中做不到,退而求其次仍以4:1為宜,以台灣民眾飲食習慣約為8~12:1。


王進崑建議,為了維持兩者的比例,國人在食用油的選擇上,一方面可選擇少用大豆油、花生油、紅花籽油等,另一方面則提高深海魚如鮪魚、鮭魚、鯡魚、鯷魚、鯖魚和沙丁魚的攝取量。

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