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台式地中海料理/台式馬鈴薯烘蛋 今年年菜有新招
 
2017-01-11 08:58:24 聯合報 文╱翁泰仁(新北永和) 人類改變飲食,還是飲食改變人類?世界各國面臨飲食型態快速變化,健康問題不斷浮上檯面,建立正確健康飲食的觀念、攝取均衡的營養,已成世界各國顯學。 現代營養學大力推薦的一種飲食模式,就是地中海式料理,特色就是簡單、清淡卻富含營養的飲食方式,好處是可以減少心血管疾病或癌症的風險、降低巴金森氏症與阿玆海默症的發生率。 注重飲食是落實自我健康管理重要的一步,「你吃什麼,就像什麼。」你所吃的食物決定了你的健康。現在多花點時間在飲食上,未來少耗費光陰在醫療上。 地中海離台灣很遙遠,地中海料理卻在眼前。我們家經常料理這道台式西班牙馬鈴薯烘蛋,大人小孩都愛吃,帶便當蒸後香氣依舊迷人。 材料單純,馬鈴1個、洋蔥半個、雞蛋4個、牛奶60cc;作法簡單,雞蛋加牛奶打勻,撒少許鹽、胡椒,講究可放些義大利香料,富異國風味,無可省略,蛋汁備用。 馬鈴薯切小薄片及洋蔥切丁,平底鍋放入橄欖油,油熱時,將馬鈴薯薄片及洋蔥丁入鍋炒至金黃色,盛起放入蛋汁中拌均勻,平底鍋再放入橄欖油,將整碗蛋汁入鍋,煎成型,切割翻面再煎,熟後盛出。熱騰騰、香噴噴的台式西班牙馬鈴薯烘蛋就完成了。此菜金黃色討喜,可當年菜。 ●雞蛋含有優質蛋白質,並可提供豐富的鐵、鋅、維生素B2、B12、膽鹼、卵磷脂等。(摘自「不失智的台式地中海餐桌」)

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