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2024 年 9 月 21 日

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老年期營養

飲食指南
1.只吃八分飽。
2.不要攝食過多的澱粉性食物。
3.多吃良質蛋白質，如：牛乳、豆漿、豆腐、魚、雞肉、瘦肉等。牛乳和大豆製品可供給鈣質。
4.多吃新鮮蔬菜和水果，可獲得維生素、礦物質和纖維質。
5.避免攝取鹽分太高的食物。
6.少吃動物性脂肪和肥肉，最好食用植物油。
7.不暴飲暴食。
8.少吃不容易消化的食品，如油炸油煎食物。
9.多喝開水，幫助體內廢物之排泄及排便。
10.早餐要營養均衡。

營養需要
1.蛋白質----修補身體組織之耗損。體重1公斤約需蛋白質1公克。質優於量，動物性蛋白質佔每日蛋白質總攝取量之1/3。
2.脂肪----日常活動的熱量來源。動物性脂肪含多量飽和脂肪酸和膽固醇，容易造成動脈硬化，高血壓，腦血管病變等慢性疾病的病因，宜少食用。植物性油含多量不飽和脂肪酸，是人體不可欠缺的必須脂肪酸之主要來源。
3.醣類----熱量的主要來源。五榖根莖類食物含豐富澱粉及多種必需營養素，應做為三餐的主食；至於甜食及精緻糖類製品，則應盡量減少食用。
4.維生素及礦物質---調節生理機能。老年人最容易發生鈣質及鐵質的不夠和其他維生素的不足,應該多攝取深色蔬菜、水果、牛乳、大豆製品、海帶等，必要時，可請教醫師或營養師使用維生素、礦物質之補充劑。

食品中膽固醇含量
●不含膽固醇之食品：凡植物性食品﹝如五榖類、蔬菜水果類、豆製品及植物油﹞均不含膽固醇。
●膽固醇含量多的食品：肥肉、豬油、奶油、蛋黃、蝦蟹、動物內臟﹝如：腦腎心肝等﹞、牡蠣、魚卵、奶油、蛋糕等。

含鹽份高的食品
●鹽漬食品----如醬菜、鹹蘿蔔、滷肉、豆腐乳、醬瓜等。
●臘味食品----如香腸、板鴨、臘肉、火腿等。
●罐頭食品----如肉醬、沙丁魚等。
●調味品----如鹽、味精、蕃茄醬、味噌及烏醋等。

纖維質的重要
纖維質可促進腸管的蠕動，有助於糞便的排出，防止便秘的發生。並且因腸管蠕動快，降低膽酸再吸收，增進膽固醇的排出。所以可降低血中膽固醇的濃度。蔬菜水果含豐富的纖維質，但老年人咀嚼力衰退，可用果汁機攪碎或用刀剁碎或煮爛，連同果菜渣一同吃下，如此既可獲得纖維質，同時亦可獲取維生素和礦物質。

調配注意事項
●食物以柔軟淡味為主。
●少量多餐，一天以四到五餐為佳。
●進餐時，氣氛要輕鬆愉快。
●食譜經常變化，注意色香味的調配，以促進食慾。
●選擇容易消化，新鮮良質，具有季節性的食物。
●依照老年人健康狀態，製作均衡營養的食譜。
●多利用蒸、燉、炒等方式烹調，少用油炸、油煎。

身體的變化
●味覺----隨年齡增長而減退，對於甜鹹辣的感受力偏低，常有喜好濃味食品的傾向。注意不要攝取太甜或太鹹]的食物。
●牙齒----年歲漸高，牙齒漸脫落，咀嚼力衰退。因此老年人應定期做口腔檢查，修補損壞或脫落的牙齒，幫助咀嚼，使食物易於被消化。
●骨骼----年齡增加，骨骼變硬鬆脆，脊椎往往無法支持全身體重，容易發生彎腰駝背或骨折的現象。應注意攝取足夠的鈣質及保持適當的運動，才能保持骨骼之健全。

【攝取食品注意濃淡適中配造假牙幫助咀嚼攝取鈣質骨骼健全】

日常生活須知
●定期健康檢查。
●心平氣和，勿焦躁。
●維持標準體重。
●充分的睡眠。
●適度的戶外活動。
●正確的飲食習慣。
●有規則的通便習慣。
●少抽煙，少喝酒。
●培養生活情趣，維持心境的年輕。
●洗澡水不要太熱或太冷，要適溫。時間不要太長﹝以10-15分鐘為宜﹞。
臺北市立療養院關心您的健康！
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