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| 老人食譜(四) |
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四.烤味噌鮭魚茶泡飯
（三人份；每份熱量約360大卡）
有人說，日本人之所以是世界上最長壽的民族，主要就和他們的飲食文化有關，低脂、多吃魚、喝綠茶就是他們之所以長壽的三個飲食關鍵，這道烤味噌於茶泡飯，也就融合了這項特色，鮭魚所含的歐米加三脂酸還有綠茶所含的抗氧化多酚類，都是對老年人心血管保養很有益的成分。
材料：
鮭魚 一塊（約半斤）
味噌 兩大匙
米酒 兩大匙
細沙糖 一大匙
日本煎茶包 三包
芝麻（炒熟）一大匙
芹菜葉 六片
白飯 三碗（七分滿）
作法：
1.鮭魚洗淨擦乾，味噌、米酒和細沙糖放入塑膠袋裡混合均勻，再將鮭魚放入，讓醃料可以完全覆蓋到魚肉表面，放入冰箱下層至少隔夜。
2.醃好的鮭魚由醃料取出後，以水略沖，不可洗太乾淨。
3.不沾鍋裡以衛生紙抹油擦拭後將鮭魚放進鍋裡小火煎，每面約煎一到一分半鐘（視鮭魚的厚度調整烹煮時間），起鍋後待魚略冷卻後將魚肉撥略碎。
4.碗裡放入一包煎茶，沖入半碗滾水，盛入約三分之二碗飯，上面放上鮭魚，灑上芝麻，將芹菜葉撕碎放在上面裝飾，即成。
小秘訣：
1.味噌鮭魚可多做一些，放入冷凍庫裡，最久可以儲放上兩個月。
2.鮭魚也可以用烤的，可先將烤箱預熱200度五分鐘後，將鮭魚放入烤箱烤約十五分鐘。鮭魚不要烹煮過熟，會很乾硬很難吃。
3.日本人吃茶泡飯時喜歡加一粒醃梅子，將梅肉捏碎拌入飯裡一起吃也很不錯，但是醃梅子的鹽分很高，應酌量。
4.茶泡飯裡的茶包，約泡二到三分鐘就可以取出。
5.做茶泡飯的白飯最好能煮得稍微軟一些，泡入茶裡才不會變得不易咀嚼。
最適合：宜吃清淡食物的心血管疾病、糖尿病患者，減肥的人也不錯。
不適合：腎衰竭病人。
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