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台式地中海料理/潤餅包滿滿 蔬菜吃到飽
 
2017-02-09 08:59:57 聯合報 文╱蘇菲雅(北市北投) 現代人工作、求學都很忙碌,吃多吃好動少,逐漸心血管疾病、慢性病、失智症都出現在親朋好友身上。 因應時勢,目前最推崇的是地中海飲食,最主要是大量攝取蔬果,每天攝取適量穀類、豆類、堅果、橄欖油或亞麻籽油,至於魚和海鮮、白肉、蛋、奶每周二次,而紅肉、甜點則減至一周一次或偶爾吃。 和過去觀念不同的是,地中海飲食金字塔的底部建議:每天都要運動,還要和朋友餐敘,藉著人際互動,讓身心愉悅。 我煮了很台式的佳餚「潤餅」,請朋友來做客。針對不喜歡吃蔬菜的大小朋友,這桌菜可大大的提高他們的蔬菜攝取量,何況全是有機食材,不必擔心農藥殘留。 首先把高麗菜、紅蘿蔔炒一大鍋,是這道菜的靈魂,再個別炒豆芽菜、芹菜、豆干絲、蛋皮絲,若無肉不歡可加一道蒜苗炒肉絲,全以橄欖油炒,至於外面常加的花生粉,則改用花生、堅果研磨再加一點糖粉。因為請客,不敢怠慢客人,所以又做了四小碟前菜,有胡蘿蔔花、小黃瓜花漬物、糖心蛋、蒸雞肉佐椒麻蔥醬,還備了香菜、甜辣醬。 每個人自取潤餅皮,動手包出有個人風格的潤餅,互相取笑彼此,有的如楊貴妃豐腴,有的如趙飛燕纖細,笑鬧之間,好不快活!還有一鍋時令的白蘿蔔玉米上湯,及梨子、蘋果、奇異果、蜜棗的綜合水果盤,飯後對飲品茗好茶,茶多酚既可去油解膩,又可防止動脈硬化,一舉數得。

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