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纖維對腹瀉的影響(一) |
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膳食纖維的定義:
食物中不會被人體分解消化及吸收的多醣類及木質素(存在於植物細胞壁及細胞內)。
膳食纖維的生理作用:
1. 預防、舒解便秘及緩解腹瀉。
2. 降低大腸癌罹患率。
3. 憩室病及痔瘡等腸道疾病的預防。
4. 降低血膽固醇,減少心臟病與膽結石罹患率。
5. 控制及預防糖尿病。
6. 體重控制的輔助劑。
7. 減少蛀牙罹患率。
膳食纖維的種類,及其食物來源:
一般所稱的纖維素,指的是來自植物性食物的膳食纖維,也就是食物中無法被人體消化吸收的成分。因為它無法被人體吸收利用,不能稱為營養素,但是對於健康仍然有一定的功能。基本上,纖維素分為「不溶性纖維」與「水溶性纖維」二大類:
(一)水溶性膳食纖維:包括有果膠、植物膠、粘質、半纖維質。果膠具有很強的保水性,在蘋果、柑橘類水果,香蕉、草莓、青豆、乾豆、紅蘿葡、高麗菜、花椰菜、南瓜、馬鈴薯中含量豐富。植物膠其保水性、粘性都很強,在燕麥、大麥、乾豆、車前子中含量頗豐。黏質是存在於海藻和種子中,是保水性和黏性都極強的多醣類。
(二)非水溶性纖纖:主要由纖維素、木質素、半纖維素(這都是植物細胞壁的主要成分)、在未加工的麩質、全麥麵粉、豆類、根莖菜類、高麗菜、小黃瓜、青花菜、甘藍、蘋果、梨子中均含有豐富的非可溶性膳食纖維。動物性的有含在蝦或蟹類甲殼的幾丁質。它會原封不會地穿過小腸,使糞便變重而能加速通過腸道而排泄體外,也是非水溶性纖維。
膳食纖維的功用:
(一)水溶性膳食纖維
1. 可在體內與膽酸結合,減少膽固醇的吸收。同時減少罹患膽結石的機會。
2. 延長食物在胃部停留的時間,使人產生飽足感,減少熱量攝取,及減慢食物消化和營養素吸收。
3. 減低葡萄糖的吸收速率,對糖尿病患者血糖控制有所助益。
4. 可改善血脂肪的濕度。
5. 在結腸內能刺激水分和電解質的再吸收,改善腹瀉的現象。
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