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2024 年 12 月 25 日

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米營養來買好米吃好飯

【元氣周報／記者詹建富／報導】

你平常吃的是什麼米？在來或蓬萊？禾更米或秈米？台灣米或進口米？一般米或有機米？除了家裡負責買米的人知道，其他家庭成員可能不清楚。

再請問你吃一般米、良質米、有機米，一年吃下來，價差多少？這個恐怕更無法回答了。

這幾年，不同規模的有機超市在街頭一家一家的開店，甚至兼營餐飲和開設講座讀書會，推廣樂活觀念、買有機食材和健康料理的生活新主張。

元氣周報將推出一系列的有機專題，介紹讀者「健康的買‧健康的吃」我們就先從主食--「有機米」開始吧！

米飯營養完整又均衡

俗話說，「人是鐵，飯是鋼」，道盡了米飯的營養價值；根據營養專家表示，米飯的營養完整且均衡，是不折不扣的健康食品，除了供給人體熱量的最大來源外，研究顯示，它還有降低膽固醇的效果。

台北醫學大學保健營養系教授鄭心嫻指出，米飯是供給人體熱量的主要來源，以米為主食者，可攝取醣質供應其熱量，並有優質的蛋白質，米飯中所含膳食纖維、維他命B群，以及鈣、磷、鐵等礦物質成分，也是目前最佳營養攝取來源，並可促進消化與新陳代謝。

吃菜配飯錯誤的觀念

鄭心嫻表示，隨著國民營養改善，許多人因為怕胖，紛紛把傳統「吃飯配菜」的飲食習慣，改為「吃菜配飯」，其實是錯誤的觀念，如果多吃肉類及油脂，攝取蔬果及澱粉的比重少，反而是不均衡飲食。

米飯中所含的蛋白質，品質很不錯，特別是近年來研究發現，動物性蛋白質比植物性蛋白質較易造成心血管疾病，如果每天吃5碗飯，可以從中獲得約20公克蛋白質。

攝取米飯不易罹心血管病

值得一提的是，由於近年來減肥成為全民運動，「飯桶」被當做肥胖的同義詞，許多人因擔心肥胖而拒吃澱粉類食物，但鄭心嫻強調，研究發現，米飯其實能抑制人體脂質含量上升的作用，具有降低血清膽固醇，攝取米飯者反而較不會罹患心臟血管疾病及肥胖症。

鄭心嫻曾以大白鼠進行動物實驗，分別餵予添加玉米澱粉、秈米、糯米、小麥及燕麥等5種高膽固醇（含1%膽固醇）飼料，結果顯示：大白鼠在高膽固醇飲食下，攝取秈米較其他穀類能有效防止血清總膽固醇濃度上升；至於已出現高膽固醇血症的大白鼠，也以秈米比其他穀類較能抑制肝臟脂質的堆積。

麵和米飯差在礦物質多寡

至於有人不喜歡吃米飯，而以麵食為主食，國泰醫院汐止分院營養師莊富如認為，雖然米飯中的蛋白質較小麥為低，但麵和米飯的營養差異不大，最大的差別在礦物質與維他命含量多寡而已，而且不論米、麵或地瓜、山藥等五穀根莖類，都屬於澱粉類主要來源，另外還有豐富的膳食纖維及蛋白質等，重要的是，不妨把日常食用的精製米的比率降低即可。

2008/11/30 元氣周報

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