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煮一鍋 香噴噴米飯的秘訣
 

【元氣周報/記者詹建富/報導;資料提供/農糧糬】


1.選米:買米時要選晶瑩剔透的新米。

訣竅:觀察包裝說明


2.洗米:迅速攪動洗去糠屑及雜質,為免於營養成份過度流失,連洗三次即可。


訣竅:不要用力搓洗。


3.加水:以電子鍋煮飯時,如果是有機米,米和水的比例為1:1.2,也就是1杯米放1.2杯水。


訣竅:水的多寡是煮好米飯的祕訣,白米新米可以1:1到1:1.2。有機白米因為是新鮮的米,水與米的比例約1.0∼1.2倍即可,但如果用糙米及白米混合烹煮,則水量必須提高至1.3倍(以容量計算)。


4.浸水:夏天約浸半小時,冬天約1個小時。


訣竅:讓米充分的吸收水分,使米飯的煮熟度均勻。


5.煮飯:放手讓電鍋煮吧。


訣竅:烹煮過程中要避免掀起鍋蓋,以免水分過度蒸發,鍋內受熱不均勻。


6.燜飯:熄火後需燜20分鐘,且中途不能打開鍋蓋。


訣竅:利用鍋內餘溫悶20分鐘以上使米飯的煮熟度均勻,可使米飯更Q。


7.鬆飯:食用前,將飯翻鬆,讓多餘的水分蒸發掉,米飯可膨鬆柔軟且富彈性。


2008/11/30 元氣周報

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