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中式豆腐漢堡 |
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(記者洪敬浤/攝影部分;圖片提供/合樸農學市集)
食材:洋蔥、洋菇、小黃瓜、豆腐、麵粉、蛋白、五寶粉(芝麻、小麥胚芽粉)、刈包
做法:
1.把洋蔥切丁,下鍋至少炒15分鐘,炒到洋蔥變成透明的,讓辛辣味轉換成甜味,炒好取出,冷卻備用。
2.洋菇切片炒熟,加入香菇素蠔油、義大利香料、黑胡椒。
3.新鮮小黃瓜切成薄片,抓一點鹽調味。
4.把豆腐捏成小碎塊狀,靜置出水後,水分倒掉,逐一加入炒好的洋蔥、麵粉、蛋白、五寶粉(芝麻、小麥胚芽粉)拌勻後,雙手沾麵粉,抓一把豆腐糊,慢慢捏成塊狀,成型後下鍋煎熟。
5.用刈包取代漢堡麵包,夾入豆腐漢堡、炒洋菇、新鮮小黃瓜即可。
主廚叮嚀:炒洋蔥時,不要加鹽巴,不然洋蔥的甜出不來,炒洋菇是豆腐漢堡的主要鹹味來源,真正新鮮的小黃瓜生吃就很美味。
2008/11/16 元氣周報
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