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2024 年 10 月 1 日

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果汁or牛奶？解渴，唯有喝開水

「天然ㄟ尚好。」署立八里療養院營養師葉香蘭說：「夏天身體缺水，喝白開水最好，喝飲料會喝進一大堆不必要的熱量。」

那牛奶呢？現代家庭冰箱裡不缺鮮奶，有些父母很自豪：「我們家都嘛拿鮮奶當開水喝…」

牛奶當水喝蛋白質過量

牛奶富含鈣質、蛋白質等營養成分，根據營養師建議，發育中的兒童、青少年每天最好喝兩杯。雖然多喝牛奶有益，但拿來取代水卻不是好事，營養師說，這樣的喝法可能攝取過量蛋白質，對腎臟造成負擔。

不只牛奶不能當水喝，加了糖的調味乳更不合適，有些調味乳其實沒含果汁，只靠香料跟色素調味。董氏基金會食品營養組主任許惠玉建議，調味乳一周頂多喝三次，每次飲用量也要在250c.c.以下，而乳酸飲料跟稀釋優酪乳，生乳含量少，又含過多糖與添加物，每周喝一次就好，無糖與低糖優酪乳則不在此限。

市售的果汁幾乎都含糖

市售飲料多到令人眼花撩亂，不只小朋友不愛喝平淡無味的白開水，連愛美女性也會精打細算，反正都是補充水分，為何不選擇果汁、含維他命Ｃ、Ｂ群飲料，讓皮膚水噹噹。

董氏基金會日前檢視市售近300種飲料，包括果汁、優酪乳、豆奶、可樂、汽水，以及乳酸、運動飲料等。很多民眾不知道，只要是飲料，就可能添加糖。

某品牌果汁含11顆方糖

主任許惠玉說，很多包裝飲料宣稱果汁，包裝上還印有醒目的水果圖案，實際的果汁量卻只有一到四成，糖分反而很多，等於是清涼糖水。她以一款藝人代言、銷售量不錯的果汁為例，600c.c.不算大的瓶身裡，竟然裝了11顆方糖（每顆4.5克），果汁含量卻有只有10%。

就算純果汁熱量也驚人

就算是用不加糖的純果汁來取代水，營養師也同樣搖頭。「純果汁跟水的差別在於熱量。」葉香蘭說，一杯240c.c.的純果汁，沒有用兩份以上的水果根本打不出來，一份水果的熱量就有60大卡，喝一杯果汁，就吃進120大卡的熱量，若是外頭買的現榨果汁，還要考慮衛生條件等問題。

喝運動飲料腎臟負擔大

至於口感酸酸甜甜的運動飲料，由於號稱含有人體所需電解質，不少人喜歡流汗後來一瓶，甚至有人稀釋後當水喝。董氏基金會調查發現，每喝350c.c.運動飲料，等於吃下5.4顆方糖，每天來兩瓶，一年下來可能增胖10.4公斤，而它含有的鈉、鉀等成分，也會增加腎臟的負擔。

「白開水還是補充水分的最好來源。」葉香蘭說，撇開含糖飲料不談，就算是時下宣稱能養生、抗氧化的鹼性水、機能性飲料，都不如飲食均衡，加上適度運動跟休息來得有效，「天然尚好，一般人沒必要喝額外添加營養素的水」。

白開水最止渴有學理根據

口渴嗎？喝白開水才能解渴，有甜味或會冒泡泡的飲料愈喝愈渴。

「當然是白開水最能解渴。」林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑解釋，當血液裡鈉離子濃度增加、滲透壓升高，人就會感覺到口渴，這時候，可讓滲透壓快速下降的方法就是喝白開水。所以，白開水止渴，可是有學理根據的。

至於其他飲料，林杰樑舉例，果汁、可樂都屬於「高滲透壓」飲料，口渴時喝，愈喝愈渴。尤其糖尿病患，口渴時千萬別靠果汁止渴，以免血糖飆升，導致高血糖急症。

許多年輕人運動後喜歡來一罐運動飲料，補充電解質。也有人把牛奶當水喝，以為「一兼二顧」解渴又補鈣，林杰樑說，運動飲料視濃度不同，從「高滲透壓」到「等滲透壓」都有，牛奶則是「等滲透壓」，解渴效果都不如白開水。

他說，像嚴重腸胃炎時電解質大量流失，才需要喝運動飲料補充，一般狀況下流汗，水分流失比電解質多，該補充的是水，非電解質。

元氣小辭典：滲透壓

【記者施靜茹／報導】台北醫學大學公衛系教授韓柏檉說，滲透的定義，如以半透膜隔開兩種不同濃度的溶液，其中溶質不能透過半透膜，則濃度較低的一方水分子，會通過半透膜到達濃度較高的另一方，直到兩側濃度相等，滲透壓即當水分子移動狀態暫時停止，兩邊產生落差所需壓力。

2008/08/31 元氣周報

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