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張承能每天吃青菜量血壓

臉色紅潤的林口長庚醫院腦腫瘤神經外科主任張承能，儘管經過一整天密集的門診、開會，往往看起來還是神清氣爽，他養生的秘訣就是每天早晚吃大量的青菜，晚上休息的時候一定要「放空」。由於看太多中風的病人，他也很重視血壓不過高，在車裡、家裡都放有血壓計，每天一定量血壓。

張承能不僅是國內惡性腦瘤、腦下垂體腫瘤、顱底腫瘤等腦瘤手術權威，也是劉邦友血案中唯一倖存者、議員鄧文昌的主治醫師。他不諱言，自己有兩次成功減重的經驗。張承能笑說自己當兵時綽號是「大胖」，因為飲食沒有禁忌，體重從畢業時的65公斤直線上升，當總醫師時已逼近80公斤大關。

慢跑減食三個月瘦10公斤

因此33歲時，他下定決心減重，每天早上5時起床，至少慢跑半小時，簡單的以一杯牛奶、兩片土司當早餐就去上班，中午則是高纖餅乾加牛奶、晚餐也嚴格的限制只能吃青菜跟兩片肉，三個月就瘦了10公斤。不過快速減重，讓張承能覺得抵抗力變差，工作繁忙時體力不濟，甚至還在減重後接連重感冒三次，也讓他緩下減重腳步。

當主治醫師、主任後，他幾乎沒有時間運動，體重也再度往上加。六年前，張承能體重逼近90公斤，後來更發現，竟然自己爬兩、三層樓梯就開始覺得喘，於是再度嘗試減重，張承能說，這一次，他在一年內從88公斤下降到76公斤，減了12公斤。

張承能說，他減重沒有什麼了不起的秘訣，就是秉持著吃進身體的熱量要小於身體消耗的熱量。所以他以纖維質為主，張承能吃的不是味道平淡的燙青菜，而是香噴噴的炒青菜，他說，「不好吃減重不會持久」，因此他還會在青菜裡加一點肉類，由於吃下大量的纖維質不僅會增加飽足感，也讓他排泄順暢。

主食纖維質減少澱粉類攝取

每天早上一大盤的青菜加牛奶、中午若有時間吃午飯，則是在醫院餐廳的美食街買加了滷汁的青菜，晚上也是吃青菜，減少澱粉類的攝取。不過張承能還是發現，每次一減重，體力相對較差，較容易無精打采。為了要保持良好的體力，因此不勉強自己刻意減重，但還是繼續保持以纖維質為主的飲食習慣。張承能很喜歡吃竹筍、西洋芹、胡蘿蔔，這些蔬菜熱量低，吃起來又有飽足感，而且他也說，許多人喜歡喝優酪乳幫助排便，卻忽略了優酪乳熱量較高，不如改吃蔬菜。

同時，他在門診中看到太多中風的病患，也讓他體認到心血管相關疾病對健康的威脅性，他認為越早預防越好，在中年之後更要注意，「慢性病就像屋頂破了一個洞，平常沒事，一下雨立刻漏水」。他說，只要一次發作，就可能帶來遺憾，於是他特別重視自己的血壓是否過高，在車上、家裡都準備有血壓計，每天一定會量血壓。

回家發個呆放空讓身心平衡

「工作認真、休息放空」也是張承能的座右銘。張承能也說，自己每天約5時30分起床，7時以前一定到醫院，時間被開會、開刀、門診排的滿滿的，雖然病人很多，但他總是盡量保持精神愉快，看診時他也常會在診間準備一杯咖啡，一方面提神，一方面也是享受忙裡偷閒的感覺。

而且他也很重視休息時的放空，偶而有空檔，他會到台北長庚醫院過條馬路就到的聯誼中心泡泡SPA、或是喝杯果汁，每天回家自己會坐在沙發上半小時發個呆，什麼都不想，他形容自己這時就像「消了氣的氣球」，但他認為不要整天心思都縈繞在公事上，每天都給自己一個喘息的時間，在忙碌與放鬆之間達到身心的平衡。

專家觀點》蔬食注意總熱量攝取

黃國晉（台大醫院內科主治醫師、肥胖醫學會理事）

中老年男性以纖維質為主食或是吃素，基本上是一個很不錯的養生方式，蔬菜的天然抗氧化物比大魚大肉更健康。不過要注意幾個要點，首先一定要注意總熱量的攝取，如果熱量太低，不足以應付身體代謝功能所需，體重變輕外，抵抗力也會較差。因此可以藉著地瓜、馬鈴薯、南瓜等根莖類蔬菜，維持熱量。

同時最好能藉由蛋奶的營養補充必需脂肪酸，而且中老年男性還可吃維他命，補充較易缺乏的微量元素、維生素B12。

還有，蔬果的種類要多樣性，不要專注只吃某幾樣，最好能常常替換。有些人跟張醫師一樣，為了減重，也會減少攝取米飯等澱粉類，並且吃肉增加飽足感，但若是有肝腎方面的慢性病，不建議完全不吃碳水化合物，因為大量蛋白質的代謝物可能會對肝腎造成過重負擔。

2008/06/07 聯合晚報

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