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| 購買醬油小秘訣 |
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買醬油搖瓶身 泡沫細較好
醬油百百種，怎麼選才能吃得健康，而不會攝取過量鹽份？實踐大學食品營養與保健生技學系副教授黃乃芸指出，好醬油濃度適中，瓶底不應有沉澱物、懸浮粒，應散發有光澤的紅褐、棕褐色，選購時可以輕晃瓶身，泡沫細緻者為佳。
黃乃芸建議，挑選時要注意鹽份含量，台製醬油鹽量多介於百分之十三至十五，但日式的濃口醬油鹽分較一般的台製醬油高（如日本有機醬油一百公克含四十四點二公克的鈉），有特殊飲食需求的人需特別注意。至於醬油保存，傳統不含防腐劑的醬油，開瓶後必須存放冰箱，避免滋生黴菌。
味全公共事務組翁肇佑指出，醬油在台灣一年有十七億的市場，其中以黃豆醬油為主，而黑豆、日式醬油各有不同風味，消費者可依需求選購。
台大食品科技研究所所長葉安義指出，醬油本身含有蛋白質，所以容易腐敗，尤其薄鹽、無鹽醬油因鹽分含量低，不易抑制細菌生長，在保存方法上要更嚴謹才行。
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