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年菜少「腹」擔多菇類多蔬食

2017-01-05 03:50:14 聯合報記者呂筱蟬／桃園報導現代人忙碌，年節大都選擇餐廳年夜飯宴席，一餐吃下來熱量動輒超過1600大卡，遠超過一天所需熱量，衛福部桃園醫院營養師呂秀真建議，年菜可選用自然食材，或多選用菇類、蔬菜料理，不減美味又健康。自然食材低油低鹽料理呂秀真說，老祖宗忠於原味原則，將自然食材保存下來，例如柿餅、客家長豆、紅麴等，可使用這些食材烹調出應景低油低鹽料理。另過年不可少的發糕屬於高醣類食物，可利用南瓜及柿餅的天然甜味製作黃金發糕，另外運用桂圓、紅棗的甜味，加上薑特殊風味，製作去風寒作用的低糖桂圓蜜棗飲。以往國人為了講究口感及節省美德，會以雞湯、肉湯當湯頭，而這些高湯含有高量油脂及膽固醇，為了健康，宜以清湯或改用菇類、客家長豆等增加菜餚的鮮美味。年菜不可缺少的魚類，使用鱸魚加上樹子、薑絲、蔥絲及辣椒絲用蒸煮手法，增加甘美味還可減少用鹽量。客家長豆排骨湯，則將排骨與泡發長豆乾一起放入鍋中，加入1500cc的水煮熟後，再適量調味即可，客家長豆具有特殊風味，也可添增纖維質的攝取。抵抗力差少吃回鍋食物肝膽腸胃科主任賴俊穎則提醒，年夜飯準備大魚大肉，時常吃不完反覆加熱，要特別留意細菌孳生，刺激腸胃道造成感染性腹瀉，尤其是抵抗力差的老人、糖尿病或化療病人，要特別少吃回鍋食物。

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