烤肉網烤肉恐有重金屬？食藥署實測撇謠言-台灣醫療網

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2024 年 12 月 23 日

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烤肉網烤肉恐有重金屬？食藥署實測撇謠言

[聯合新聞網 20160802]中秋烤肉已成傳統，但網路盛傳使用烤肉網烤肉會釋放出重金屬，吃下肚恐危害健康。食藥署實際測採樣市售烤肉網進行燒烤測試，發現烤網材質無論是不鏽鋼或是鐵、食材是否包鋁箔紙、是否先放上鋁盤再烤，均未檢出重金屬鉻、鎳、鎘、鉛及鋁；但提醒食材烤焦後確實增加致癌物「苯駢芘」及多「環芳香族碳氫化合物」，且烤得越焦量越多，千萬別吃烤焦的食物。食藥署北區區管中心副組長王德原表示，食藥署實際測採樣10件市售烤肉網、盤、墊進行燒烤測試，測試烤甜不辣、吐司、里肌肉片及香腸等，並且分成有無包鋁箔紙、有無浸泡醬油、放鐵網上烤或不鏽鋼網上烤、烤架上有無鋁盤，測試超過百片肉片。結果發現，不管是哪種食材或烤法，都未檢出重金屬鉻、鎳、鎘、鉛及鋁，僅檢出極微量之鋅，且應為肉片本身所含。以食藥署試驗檢出量12.3 ppm計算，每天要吃三公斤的肉才會超量。針對食材烤焦後會產生致癌物質，網路流傳只要在烤肉中夾檸檬片，或在烤肉中搭配檸檬汁，藉此降低致癌機率，但內湖國泰診所營養師張斯蘭指出，檸檬降低致癌機率的說法並無明確證據，且不應有「先吃進有礙健康的食物、再吃檸檬片平衡」的想法。民眾想要降低烤肉過程產生的致癌風險，可先將食材包上鋁箔紙或者使用電烤箱防止煙燻；燒焦的部分應去除後再吃。王德原則建議，較難烤的食材先蒸、煮或微波後再烤，或者可將食材切成小片後再烤，可以減少烤肉時產生有害物質，才能吃得安心。

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