【2011/07/25台灣新生報／記者萬博超／台北報導】

對於血虛引起頭暈、面色萎黃，頭暈目眩，中醫師董崇敏表示，鰻魚與合適中藥材燉煮是不錯的選擇。產後心悸失眠、乳汁量少的民眾，只要是血虛引起，也適合服用四物鰻魚湯等藥膳。


中醫師董崇敏在一場養生講座中指出，鰻魚四物湯的材料為鰻魚1條、當歸2錢，熟地3錢、川芎1.5錢，黑棗5顆，清水500cc，米酒300cc。如果是血虛產婦，約產後第10天起可以開始食用。


做法是將鰻魚去除內臟洗淨，然後切成2公分厚分段備用，將切好的鰻魚放入燉鍋中，加入水、藥材及米酒，以大火煮開後轉以中火燉煮1小時。


腎虛皮膚乾燥者，食用鰻魚也有潤膚作用，例如中醫主要以當歸、熟地，何首烏，鰻魚為材料。作法是以少許米酒搭配鰻魚、藥材燉煮，年老體弱的皮膚乾燥者補充服用，有助潤澤皮膚。


鰻魚也是良好蛋白質，鈣質及營養素的來源，適合年長者食用補充。例如新鮮鰻魚、蛋黃、乾香菇等，含有豐富維生素D，而攝取鈣質則可以補充豆製品、小魚干、海帶及深綠色蔬菜等。攝取足夠維生素D，有助鈣質吸收，另適度照射紫外線時，則可由皮膚合成維生素D。運動及攝取足夠鈣及維生素D，都可以延緩骨質流失速率。但攝取太多蛋白質飲食易反而使鈣質流失，女性停經後，會因雌激素減少而增加骨質流失。