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台式地中海料理／潤餅包滿滿蔬菜吃到飽

2017-02-09 08:59:57 聯合報文╱蘇菲雅（北市北投）現代人工作、求學都很忙碌，吃多吃好動少，逐漸心血管疾病、慢性病、失智症都出現在親朋好友身上。因應時勢，目前最推崇的是地中海飲食，最主要是大量攝取蔬果，每天攝取適量穀類、豆類、堅果、橄欖油或亞麻籽油，至於魚和海鮮、白肉、蛋、奶每周二次，而紅肉、甜點則減至一周一次或偶爾吃。和過去觀念不同的是，地中海飲食金字塔的底部建議：每天都要運動，還要和朋友餐敘，藉著人際互動，讓身心愉悅。我煮了很台式的佳餚「潤餅」，請朋友來做客。針對不喜歡吃蔬菜的大小朋友，這桌菜可大大的提高他們的蔬菜攝取量，何況全是有機食材，不必擔心農藥殘留。首先把高麗菜、紅蘿蔔炒一大鍋，是這道菜的靈魂，再個別炒豆芽菜、芹菜、豆干絲、蛋皮絲，若無肉不歡可加一道蒜苗炒肉絲，全以橄欖油炒，至於外面常加的花生粉，則改用花生、堅果研磨再加一點糖粉。因為請客，不敢怠慢客人，所以又做了四小碟前菜，有胡蘿蔔花、小黃瓜花漬物、糖心蛋、蒸雞肉佐椒麻蔥醬，還備了香菜、甜辣醬。每個人自取潤餅皮，動手包出有個人風格的潤餅，互相取笑彼此，有的如楊貴妃豐腴，有的如趙飛燕纖細，笑鬧之間，好不快活！還有一鍋時令的白蘿蔔玉米上湯，及梨子、蘋果、奇異果、蜜棗的綜合水果盤，飯後對飲品茗好茶，茶多酚既可去油解膩，又可防止動脈硬化，一舉數得。

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