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| 先吃菜再吃飯 血糖更穩定 |
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| 2017-01-26 08:58:16 聯合報 記者黃安琪／台北報導
過年享受大魚大肉，民眾飲食習慣吃幾口飯、再吃魚肉、蔬菜，最後喝湯。營養師指出，飲食順序倒著來，先吃蔬菜，再吃豆蛋魚肉類，最後吃澱粉主食和水果，能讓飯後血糖波動更穩定。
台北國泰醫院營養師賴秀怡說，日本研究發現，飲食順序先吃蔬菜、豆魚肉蛋類，最後吃澱粉，飯後血糖比先吃澱粉者明顯改善；另對糖尿病患進行飲食控制2年半，發現病人體重、血壓、血糖及血脂肪皆改善。
美國康乃爾大學針對肥胖患者研究，讓病人先吃肉與蔬菜，再吃麵包和果汁，發現先吃肉與蔬菜者，餐後2小時血糖明顯低於先吃澱粉者。
賴秀怡解釋，蔬菜的膳食纖維能延長碳水化合物分解時間，延遲糖分在小腸吸收，抑制飯後血糖上升；而且先吃蔬菜、蛋白質食物會有飽足感，進而減少主食攝取量。
賴秀怡建議餐前至少先吃150到200公克、約一碗7至8分滿的蔬菜，最後再吃澱粉主食，能延緩血糖上升。
台北馬偕醫院營養醫學中心課長蔡一賢說，糖尿病患者吃飯須定時定量，如一餐飯量約8分滿，搭配一碗半的蔬菜及魚、肉等，只要吃進足夠膳食纖維，都有益於血糖控制，若糖尿病患一餐主食不吃飯，可能造成飯後低血糖的風險；若將主食白飯換成全穀物、膳食纖維更豐富的五穀、糙米飯等，同樣可以抑制血糖波動。 |
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