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宅配冷凍年菜夯營養師提醒這樣吃

2017-01-22 10:17:11 聯合報記者蘇木春╱即時報導過年期間闔家團圓，豐盛的年菜大多屬於大魚大肉，烹調方式常是重口味。營養師提醒，飲食必須均衡才不會過個年變不健康；近年宅配年菜成為新選擇，但年菜為防腐常含較高的鹽、油脂及熱量，營養師也提醒食用前除徹底加熱外也要減少喝湯，才能吃得安心又健康。該如何聰明吃年菜，衛福部台中醫院營養師林淑湄表示，若有血糖的問題要注意蘿蔔糕、年糕、發糕等高血糖類食物攝取；蛋白質類選擇雞肉、魚肉等白肉，以烤、清蒸代替油炸。高脂肪的肉類應避免過量攝取，如紅燒獅子頭、紅燒蹄膀等。蔬菜類可利用季節時蔬做擺盤裝飾，讓家人無形中增加吃蔬菜的機會，盡量選擇新鮮、當季的蔬菜，種類和顏色越多越好。水果富含維生素，有大量水溶性膳食纖維可以吸附膽固醇，協助降低血脂肪，但要避免果汁及果乾的攝取，因含高糖份容易使血糖快速上升。林淑湄建議，年節期間不知不覺飲酒都會過量，但過量飲酒除增加肝臟負擔外，也會影響血液中三酸甘油酯的代謝及體內尿酸的排泄，建議每日酒精攝取，女生不宜超過1個酒精當量(如高粱酒30毫升、啤酒360毫升)，男生不宜超過2個酒精當量。宅配年菜已成為許多家庭的新選擇，但宅配年菜因防腐含較高的鹽、油脂及熱量，食用前除徹底加熱外，味道應做調整並減少喝湯，以減少鹽及油的攝取，加熱後最好在2小時內食用完畢，以符合衛生安全之考量。

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