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| 台式地中海料理／平凡炒米粉 媽媽的味道 |
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| 2017-01-18 08:38:37 聯合報 文╱黃瓊慧（高雄市）
婚後，最開心的事，就是回娘家享受「被寵愛」的滋味。每次媽媽知道我要回家，總關心詢問，有想吃些什麼嗎？其實媽媽是總舖師助手，拿手菜特別多，但看著她為滿桌佳餚忙得大粒汗細粒汗直流，於心不忍啊！
不忍看她太勞累，於是告訴她想吃簡單又方便的「米粉炒」。媽媽掌廚時，我當助手，母女倆邊動手邊話家常，媽媽先把米粉用溫水稍洗過，晾一邊備用，再拿剪刀隨意剪幾刀，這樣會比較好夾。
然後熱油鍋，倒油，開中火炒絞肉至半熟，再下洋蔥拌炒，再打2顆蛋下去，當有點焦香時，澆些醬油，把香氣逼出來，就可盛出備用。
這時鍋內還有餘油，再加入開水或高湯（大約3碗）煮沸後，把黑木耳，胡蘿蔔，高麗菜依次序放進去煮軟，然後就可調味了，糖，鹽，五印醋適量，鍋邊下米酒，最後將米粉，絞肉放進鍋裡吸乾湯汁，再均勻攪拌，灑些胡椒粉，色澤豔麗的「台式米粉炒」便可上桌了。
幸福，就是全家人開心一起用餐，即使再平凡的炒米粉，也讓家人大快朵頤。曾經外甥吃了我做的米粉炒後，說：「感覺很像外婆煮的味道。」時光匆匆，媽病逝十年了，想她時，會做盤炒米粉，懷念跟她在廚房時的點點滴滴…
●黑木耳熱量低，能帶給人飽足感，富含水溶性膳食纖維，對於預防或紓解便祕、避免腸道油脂與膽固醇吸收很有幫助。(摘自「不失智的台式地中海餐桌」) |
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