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台式地中海料理/向原民取經 野味鮮蔬讚
 
2017-01-17 08:53:35 聯合報 文╱陳德華(新北永和) 地中海飲食號稱低熱量,天然食材,天然調味。一般台灣市場常見本土食材,只要用心烹調,就能達到地中海飲食的效果。像以苦茶油取代橄欖油,用蒸烤替換油煎,如烤鯖魚、秋刀魚,蒸虱目魚等。 台灣原住民生活在部落中,依山傍水,擅長食用天生的野菜,食材非常多樣,更是我們在料理地中海飲食時取經的對象。例如同時擁有黑胡椒、薑和檸檬香氣的馬告,又稱做山胡椒,是許多原住民族傳統飲食裡,常用且重要的香料。不但能提振食慾,豐富味覺,甚且可緩解疼痛、抗憂鬱等,可謂山林裡的黑珍珠。 原住民也會將龍葵煮湯,做成解酒的飲料。龍葵另名黑子菜或烏甜仔菜,是很天然的野菜,具藥性,好處一籮筐,讓人想起台灣早期鄉下的生活,它非但沒有什麼病蟲害,適合有機栽種,而且是一種會引起思念的菜。 這天我用新鮮的芒果打成芒果醬,煮箭竹筍魚翅瓜佐野茄,梅汁涼拌蕗蕎小番茄,昭和草川燙鋪盤,上置樹豆泥馬告烤椒鹽豬排,麻油薑片炒龍葵,再配上自己煮的魚腥草茶和洛神花茶。尤其是洛神花茶,盛在透明玻璃杯中,儼然山寨版的紅酒。看這一桌子的佳餚美食,是不是很有原味、野味,又很地中海味呢?

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