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| 台式地中海料理／天然食材端上桌 想吃什麼自己種 |
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| 2017-01-05 09:10:32 聯合報 文╱珍珍（台中潭子）
都說地中海飲食可預防失智，但我們離地中海如此遙遠，這要如何仿地中海呀？原來地中海飲食強調新鮮，吃在地當令食材，掌握高纖、高鈣、抗氧化三大原則，飲食內容分成大量、適量、少量三項重點。
大量的全穀類、豆類、蔬果、堅果、橄欖油，適量的魚、家禽、奶製品以及少量紅肉，這對我們家來說真是太容易做到了。
住家後面的李阿公三代種田，另闢一塊地種菜，跟李阿公買來長糙米，混入黑米、燕麥、紅薏仁、糯小米、紅扁豆、雪蓮子、黃豆、黑豆以及當紅的藜麥，這五顏六色的五榖雜糧飯，仔細咀嚼，味覺層次豐富，提供每天身體所需能量。
李阿公的菜園經常維持有五種以上當季蔬菜，目前餐桌上常出現的綠花椰、芹菜、紅莧菜、菠菜、高麗菜、茄子、大頭菜與芥藍菜，用台灣在地的「苦茶油」低溫浸潤，前院種的九層塔、香菜、青蔥、辣椒、蒜頭、薑片不只添香增味還能挑逗味蕾，引出食材本色，最後輕撒海鹽酌量調味。搭配洋蔥炒蛋或胡蘿蔔烘蛋、絲瓜炒蛋、香椿拌豆腐、吻仔魚煎蛋，沒有過度烹調，每一口都吃得出蔬菜清甜，這是大地母親的恩賜。
退休老爺愛釣魚，釣到的豆仔、黑毛、黑格、臭肚、海吳郭，用鹽與高粱酒做成一夜干，放入烤箱烤到表面金黃、魚油四溢，擠點檸檬汁、撒點黑胡椒粒，筷子一夾，滿嘴的海洋鮮味。
飯後吃水果，每天零嘴一把無調味堅果，夏天綠豆湯、白木耳蓮子湯，冬天甜酒釀、八寶桂圓粥，廚房是全家營養補給站，當然天天開伙。
●要符合台式地中海飲食，多種類蔬果不可缺少，並多以魚類作為主要蛋白質，這對海島型的台灣，相當具有優勢。(摘自「不失智的台式地中海餐桌」) |
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