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減少熱量！營養師教你這樣吃夜市小吃

2016-12-31 20:36:23 聯合報記者江慧珺╱即時報導元旦連假到來，許多人趁著假期出遊，品嘗夜市小吃絕對少不了，但對減重的人卻是大忌。營養師列出，滷肉、油豆腐細粉、鍋貼、刈包等小吃都隱藏肥胖陷阱，建議購買時注意均衡，蚵仔煎、潤餅、烤地瓜是不錯選擇，並要求「客制化」，醬料減半、去掉湯汁，就能減少很多熱量。榮新診所營養師李婉萍指出，夜市食物名為小吃，但熱量可不低，過去台灣農業社會時期，飲食偏高澱粉高油脂才能吃飽有足夠的體力；現代人常說平時大魚大肉，要刻意吃得清淡，事實上缺少優質蛋白質與纖維質。李婉萍說，要品嘗美味小吃，聰明選擇很重要，如滷肉飯1碗熱量約503卡，香菇肉粥291卡相對較低；油豆腐細粉看似清淡事實上含油量高，熱量高達716大卡，不如吃碗米粉湯加上燙青菜與豆干，熱量可控制在600卡之內；另鍋貼一顆熱量高達80卡，若換吃水餃一顆熱量就降到50卡。此外，蚵仔煎、蚵仔麵線含有優質蛋白質，且蚵仔含鋅，相當適合老人家與小孩，特別是味覺退化的長輩，攝取鋅可改善味覺靈敏度，並增加食欲；羹類不妨選擇粉漿與勾芡較少的純肉塊製作的肉羹，蜜地瓜或烤地瓜也是很好的澱粉與纖維質來源。口味清爽的潤餅或春捲，含有花生粉、糖粉與蛋酥，事實上熱量沒有想像中的低，但內含蔬菜多，相對可以吃到更多營養素；為避免熱量與鹽分攝取過量，李婉萍建議，不妨多人分食肉圓、米糕類最好減少沾醬，也要少喝湯，特別是沙茶類、紅燒類湯頭，含鈉量通常爆表。

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