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健康進補營養師教你自己做

2016-12-15 02:42:47 聯合報記者蔡昕穎／新竹報導冬季食補，要補之有度！元培醫事科技大學餐管系，與國泰醫院營養師合作，針對銀髮族設計顧健康又美味的冬令進補食譜，在家就可以輕易做、健康吃；餐飲系老師也無私享養生烹飪小撇步。「冬令要補，更要聰明補！」新竹國泰醫院營養部主任賴冠菁說，冬天是國人習慣進補的時節，但也是最容易發生心血管疾病的季節，因為「太補啦！」，國泰與元培醫事科大餐館系老師鄭富貴、林育正，推出中、西式各6道菜餚，每一道民眾都能在家中輕易自理，而營養師也分享挑選進補食材秘訣。賴冠菁指出，重要的營養素一定要補進來，如蔥、薑、蒜等含硫化合物，擁有身體需要的植化素抗氧化，就可以多加利用入菜，像是做成蒜香雞湯，可預防心血管疾病及增加免疫力。另外，像是改良版雜糧米糕，利用蒸煮及拌炒手法，降低油量，能攝取到含有豐富膳食纖維及維生素B群；含有豐富水溶性膳食纖維的「秋葵」也是可多選用的食材；選用肉類，可以低脂的松阪豬肉取代傳統梅花肉或培根。餐管系西式料理老師林育正也教民眾在家健康烹飪的小撇步。他說，每種油類都有它的燃點，當油開始冒煙、過熱時「再好的油都可能致癌」，因此煎魚時，可以將兩面稍微煎到焦黃，接著送進烤箱烘烤，如此半煎烤的方式，確保食材美味，也保留食物營養素。

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