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| 少油、少鹽、少糖是營養迷思？來看專家分析 |
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| 2016-12-08 19:15:17 聯合報 記者鄧桂芬╱即時報導
民眾愈老愈注重養生，但堅持吃得「少油、少鹽、少糖」，真的是對的嗎？台灣國際生命科學會指出，老人味覺、嗅覺及牙口等感官系統會隨年齡退化，導致食欲下降，過於清淡的食物，反而會讓長輩沒食欲，攝食量過低反而造成營養不足，養生不成，健康反而出了狀況。
生科會營養組召集人黃青真表示，高齡者想健康老化，「飲食營養」是重要關鍵，但國人有「少油、少鹽、少糖」的迷思緊箍咒，忘了對長輩來說，吃得營養比吃得清淡更重要，應打破迷思。
生科會科學顧問、中研院研究員潘文涵曾調查台灣老人身體功能衰退情形。她發現，長輩隨年齡增加，身體肌肉組織、走路速度、握力、身體活動度都會下降，也可能出現筋疲力竭情形，當出現上述任何1種狀況，就算是「衰弱前期」，假如符合2種以上狀況，就算是衰弱老人。
潘文涵說，分析長輩身體功能衰弱，其實能發現原因與飲食有極大關聯性，因長輩會隨年紀增長而減少攝食量，尤其是女性減少最多，就算選擇營養密度高的食物進食，例如五穀類、蔬果類等，但吃不夠仍無法提供身體足夠營養素，營養入不敷出，當然就有衰弱風險。
潘文涵指出，多數老人與年輕時候相比，肌肉量平均下降4到9公斤，今年老人醫學雜誌就有論文指出，「肌肉少、肚子大」的老人死亡率最高，其實仔細分析也可發現，肌肉變少、耗氧量變少、走路變慢、代謝變慢，都會影響食慾，當愈吃愈少、營養不良，肌肉就變得更少，「根本就是惡性循環！」
輔仁大學營養科學系副教授駱菲莉說，提升老人食欲，可在菜餚中加點醋，或加入檸檬、蔥或香菜等香料，讓菜有「滋味」。另應少吃營養密度低食物，例如精緻澱粉、可樂、炸物等，改吃密度高食物，例如糙米飯、蔬果、奶類、核果類及瘦肉等，最重要的仍是「多吃」，打破飲食惡性循環，才能老得健康。 |
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