顧心臟要用植物油？還是得篩選！-台灣醫療網

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顧心臟要用植物油？還是得篩選！

【台灣新生報╱記者萬博超／台北報導】

顧心臟，要攝取植物油？心臟內科醫師曾淵如指出，植物油還是要篩選，例如椰子油的飽和脂肪酸比例很高，過量攝取，恐不利心血管健康。

心臟內科醫師，台大醫學院名譽教授曾淵如指出，儘管像傳統常用的花生油、芝麻油等單元不飽和脂肪酸含量較高，但椰子油就是飽和脂肪酸比例很高的油類，吃多了影響心血管健康。

動物性的油脂也未必不好。曾淵如指出，如鱈魚、鯖魚、沙丁魚，香魚等可適量補充，其中的油脂有利健康。

在日常飲食上，專家則建議，每日至少攝取2份蔬果；每周攝取5色蔬菜及三次深海魚。肉類選擇宜以白肉為主。此外，規律的運動習慣可增強心肺功能，進而降低罹患心血管疾病的風險。醫師指出，男性40歲起、女性50歲起即應定期檢視心血管健康，針對自身狀況選擇適合的檢項，建議每年定期接受基本心血管健診了解心血管疾病危險因子，透過血管影像了解心臟功能與血管健康。

醫師說明，植物油又可分為單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸。單元不飽和脂肪酸這類的油脂與多元不飽和脂肪酸一樣同是植物油，多元不飽和脂肪酸，它可提供人體無法自行合成的必需氨基酸，但是植物油不耐高溫烹調，因此醫師建議，使用植物油烹調時少用油炸或高溫煎，否則植物油未必有利健康。即使是植物油，若經高溫高壓粹取加工，再經脫臭、脫色、脫酸，就會成為人工油，無法改善心血管健康。

而動物油，是形成人體膽固醇的主要來源，主要存在動物性油脂內，豬油、牛油等動物油含量最多，油脂安定不易起油煙，較耐高溫，所以多多在炸煮，但吃多了容易產生心臟血管疾病及慢性的成人病，不宜多吃。

常見一些油炸用的植物油，為降低成本採用精煉油，部分業者認為其便宜，易保存、重覆使用，產品又能炸得香酥，故大量使用。使用這類的油，即使是植物油，也會傷害人體。目前仍有部分未受監督的可能使用這類的油脂。

醫師認為，無論哪種油，只要是高溫加工萃取的油，對身體都是負擔；低溫的冷壓萃取的有益植物油，如大豆油、葵花油、橄欖油等才較適合適合人體吸收。

2009/01/19 台灣新生報

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