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腸道營養配方巧思改造變好吃

癌症病患對抗病魔，最需要體力，但治療時體力耗盡，身心俱疲，胃口全消，營養師建議，癌症患者治療時所需熱量至少要和一般人一樣，足夠的營養才能補充體力。

61歲的簡媽媽4年前罹患乳癌，治療期間因食欲不振，子女買專門補充營養的腸道營養配方給她，但她總覺得好像有股說不出來的藥味，為了和癌症搏鬥，只好強捏著鼻子，安慰自己「好喝好喝」。

高雄醫學大學附設醫院營養部主任黃孟娟表示，市面上腸道營養配方繁多，簡單分為清流質、腸道均衡、腫瘤三種，清流質看起來像果汁，適合做為術後過渡的流質飲食，含簡單醣類、維生素、礦物質。

腸道均衡配方是乳白色的，像香草牛奶，顧名思義含有完整的營養，就算單吃配方維生也可以，但最好仍搭配一般食物。腫瘤配方的濃度更高，所含熱量、蛋白質更多，還有特殊營養成分，如魚油、抗氧化劑等，強調修復黏膜和組織。

黃孟娟說，癌症病患治療時，常出現口乾、喉嚨痛，甚至惡心、嘔吐、味覺異常、口腔食道黏膜受損或拉肚子、肚子裡彷彿有烈火在燒，看到食物就沒有食欲，難以達到營養均衡。有些病患體重下降像溜滑梯一樣，不僅副作用變多，死亡率也會提高。

想要引起癌症病患食欲，可利用腸道營養配方與一般食物混合，例如均衡配方和豆奶用1:1比例混合，黃孟娟說，有些老人家對奶類排斥，但對豆漿就願意接受。另外，清流質配方可和綠茶、多種新鮮水果混合，就變成芳香清新的鮮果茶，改變風味，視覺上也更多采多姿。

中華民國癌症希望協會特別請黃孟娟設計7道用營養配方和食物製成的甜品食譜，有鬆餅、奶昔、奶酪、果凍等，看來像五星級飯店的甜點，多用堅果五穀類，體積小卻讓熱量足。此外，奶酪冰涼滑溜的口感，也可舒緩病患口腔的不適。有興趣者可上癌症希望協會網站 http://www.ecancer.org.tw/FoodList.aspx，有完整食譜資訊。

2008/08/07 聯合報

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