泡麵調味包加熱會致癌？-台灣醫療網

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2024 年 10 月 5 日

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泡麵調味包加熱會致癌？

網路傳聞：

吃泡麵時，切記不要在煮麵時放調味包！調味包也是味精的一種，有些甚至比味精更濃，當味精加熱到攝氏100度，或煮超過10 分鐘後，就會轉變成焦麩氨酸，此物質不只有致癌性，長期食用還會造成神經系統慢性中毒。

若不信，可以去超級市場買包泡麵，看一下背面說明，最好還是在熄火後再放調味包吧！

專業觀點：

衛生署食品衛生處副處長／謝定宏

網路傳言提到，泡麵的調味包也是味精的一種，應該是指粉狀調味包，裡頭含有鹽、味精跟乾燥蔥花，而不是有食材的調味包吧！

味精的成分是麩氨酸鈉，也是鮮味的來源，但此成分也存在海鮮、高湯等一般食物裡，並非味精所獨有。理論上，麩氨酸鈉經高溫加熱，化學結構可能改變，但究竟要多高溫、加熱多久，對人體會產生什麼樣的危害，需要更多科學報告。

但個人認為，與其憂心味精、泡麵調味包加熱後可能對人體產生危害，更需要擔心的應該是鈉的問題吧，味精的麩氨酸鈉加上鹽的氯化鈉，對高血壓、腎臟病這些需限制鈉攝取量的病患健康不利，最好節制。

至於一般人若有疑慮，不妨就等熄火後，先嘗嘗味道再斟酌調味包的添加量，減量添加對身體較好！

馬偕醫院營養課課長／趙強

味精的成分為麩氨酸鈉，但這物質在許多天然食材裡都有，也因為有此成分，食物吃起來才會有鮮甜味，很多食物也都要烹煮後才能食用。

麩氨酸鈉加熱後會不會產生致癌物，恐怕要更多研究，更強的佐證才足以說明。但要提醒民眾的是，與其煩惱味精或泡麵調味包裡的麩氨酸鈉，不如擔心經過油炸這種高溫烹調後的食物，有害物質肯定更多。

若民眾還是不放心，也可以等熄火後再放調味料。要特別留意的反而是泡麵所附調味包裡的鈉含量，像高血壓、腎臟病、心血管疾病、糖尿病等患者，吃進太多的鈉會造成器官負擔，痛風患者的鈉攝取量也要節制。

像我也會吃泡麵，但放調味料時，一定不會整包放，最好放三分之一到二分之一即可，減少鈉的攝取量，也訓練自己不要吃太重口味的東西。

2008/02/24 聯合報

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