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慢性病患者過年勿暴飲暴食

【聯合報╱游欣亭／彰化基督教醫院營養部】

春節即將來臨，很多家庭開始忙著辦年貨，準備年菜，超商、網路也提早推出各式各樣年菜供民眾選購；輕鬆過年。隨著高齡化社會來臨，老年人口增加、慢性病人口也隨之增加，在準備年菜時，如何兼顧健康與美味常是兒女及媳婦需要解決的難題。

首先，採買年貨時，謹記少加工，適量即可，加工或醃漬食品有著可以久存的優點，但卻因為高糖、高油、高鹽，常是糖尿病、高血壓、心臟病等慢性疾病患者需要限制的食物；很多賣場在過節時推出促銷計畫，此時應慎選貨源清楚、食品標示完整的商品，評估家庭食用人口，勿一時衝動買下多量食品，屆時保存期限一過，造成浪費。

再來，儘量選擇清淡少油烹調方法，例如蒸、烤、煮、滷、水煮；少用油炸、油煎、勾芡，而最好在烹煮前去除可見脂肪（如肥肉、雞皮等）以避免過多飽和脂肪攝取。另外，多蔬菜、水果適量，青菜富含纖維且有飽足感，別忘餐餐有青菜，水果每日攝取2至3份即可（一份為橘子1顆或芭樂半顆或小蘋果1顆）。

過年應節食品，如瓜子、開心果、腰果、花生等屬於油脂類，不可貪食，建議一天不超過一湯匙；糖果一、二顆意思意思即可；飲酒更是淺嘗即止。至於年糕、蘿蔔糕、發糕等食品，與米食同屬主食，食用時減少米飯食量，避免攝取過多熱量，增加體重負擔。

年節時期，休息時間多；餐餐美味佳肴，均衡飲食少糖、少油、少鹽、高纖維、定時定量，勿暴飲暴食是保持身體健康不二法門。最後提供幾道年菜食譜供大家參考，祝大家新年快樂、健康平安！

2008/01/31 聯合報

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