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慢性病患低鈉、少油、適量

想要享受火鍋美味，同時常保安康，有一些提醒不能忘記，台北市立萬芳醫院營養室主任金美雲說，高血壓患者飲食應注意低鈉、高血脂患者宜少油；書田診所家醫科主治醫師康宏銘提醒，痛風患者應少喝湯，糖尿病患不能忘記分量。

金美雲說，高血壓患者不宜攝取過多的鈉，第一優先要限制沾醬，每一湯匙的醬油、豆瓣醬與辣椒醬含鈉量都超過1000毫克，建議的沾醬是醬油、烏醋加上幾滴香油，再以蔥薑蒜調味；另外，大腸臭臭鍋、麻辣鍋、餃類及丸子也屬於含鈉量高食品，也要注意。

糖尿病患切忌過量，可多吃青菜，但要注意玉米、芋頭與飯、麵、冬粉等主食類分量，餐後甜湯不論紅豆湯或西米露，都屬於主食類，並含有糖，食用必須算入主食分量，以免影響血糖變化。

高血脂患者選擇肉類應避免高油脂肉片，肉片的白色部分越多就表示油脂多，因為白色部分涮過湯就變成油脂，溶到湯裡不見，而餃類、丸子油脂也不少。痛風患者應注意肉類高湯的油脂、普林含量高於蔬菜高湯，痛風患者對肉類、海鮮要適量攝取，喝湯更要小心。

不想因火鍋增加負擔者，建議以海鮮類代替肉類，以豆腐取代油豆腐、炸豆皮，如果既要吃飽、又要低熱量，建議可以用蒟蒻麵條取代一般麵條。康宏銘提醒，麻辣火鍋可能加劇腸躁症症狀，腸胃不好的人宜節制，邊吃滾燙的食材、邊喝冰涼的飲料，也會讓腸胃不適。

2007/11/11 聯合報

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