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冬令進補禁忌以及推薦藥膳

【聯合報╱羅綸謙、林怡君(羅綸謙／彰化基督教醫院中醫部主任林怡君／彰化基督教醫院中醫部醫師)】

「立冬」（今年為十一月八日）在古代農業社會是個重要的節氣，民間也有補冬的習俗，一方面慰勞自己一年來的辛勞，一方面補充能量以抵禦寒冬。

中醫講求「天人合一」，《素問直解》中提到：「萬物皆生於春，長於夏，收於秋，藏於冬，人亦應之。」大自然的規律變化「春生、夏長、秋收、冬藏」也適用於人體。冬天一到，氣候變冷，身體代謝變緩，而食欲變好，營養易於貯藏，是以，冬天是一年四季中最適合進補養生，貯存來年能量的好時機。

什麼人適合冬令進補？

1.陽氣虛弱者：陽虛的人常會手足冰冷、小便清長、夜間頻尿。利用冬令進補可溫陽補氣、強壯體質。

2.患冬令病者：一些慢性病一到冬天便易發作，稱之為冬令病。這類患者預防和治療的最佳方法就是溫補。

3.預防疾病者：一些人易在春夏發作一些如哮喘等過敏性疾病，中醫認為「正氣存內，邪不可干」，如果能在冬季將身體調養好，即可達預防效果。

4.年邁體弱者：在冬天，食欲較大，且身體對營養的吸收也較好，正是增強體質、延年益壽的好時機。

冬令進補也有禁忌：

1.忌胡亂進補：身體強壯的人不一定要進補。而體虛者，補虛也有氣虛、血虛、陽虛、陰虛之別。一些慢性病如糖尿病、高血壓、高血脂及痛風患者，需注意熱量、鹽類、膽固醇、嘌呤、飽和脂肪酸的攝取，因此冬令進補最好在醫師指導下進行。

2.忌以價位論優劣：中藥使用的重點在於運用，而非它的貴賤。

3.忌過於滋膩厚味：對於腸胃消化不良者來說，一些口味較重或較滋膩的東西可能會引起消化不良，因此，冬令進補應注意是否容易消化。

4.忌外感進補：患有感冒或急性感染等外感病症時，不要進補，中醫認為這會將外邪留在體內而產生後遺症。

一般人冬天常會選擇以藥膳方式進補，而藥膳的特點在於將藥物與食物結合，使「良藥苦口」變成「良藥可口」，而藥借食力、食借藥威，既有營養價值，又可預防治病。

以下介紹幾種藥膳：

★1.當歸生薑羊肉湯

適合冬天手腳易冰冷，婦女氣血虛寒，月經來後腹痛且喜溫喜按者。

材料：當歸1兩、生薑10片、羊肉1/2斤、米酒100cc、鹽及蔥少許。

作法：羊肉先放入滾水汆燙，撈起瀝乾。將藥材簡單清洗後，再一同放入羊肉、米酒、調味料及水適量，以大火煮開後再用小火慢燉2小時或燉至肉爛即可。

效用：溫補脾胃，←寒養血。

★2.十全大補雞

適合氣血不足、面色萎黃、食欲不振、四肢乏力等偏於虛寒之症。

材料：黨參3錢、炒白朮5錢、茯苓3錢、炙甘草1錢半、當歸3錢、熟地5錢、川芎2錢、杭白芍5錢、黃耆3錢、枸杞子5錢、肉桂5分、紅棗20個、土雞或烏骨雞1隻。

作法：將藥材及食材洗淨，放入鍋中，加水覆蓋；以大火水滾，後改小火慢燉；煮至雞肉熟透後起鍋。

效用：補氣養血，調營理衛。

其實冬令進補，除了藥補、食補之外，還有運動。運動可以促進健康，減輕壓力，對冬天循環不好所導致的肢寒怕冷也有幫助，更可消耗進補時多餘的熱量，所謂「藥補不如食補，食補不如運動補」。所以，在冬令進補時，不僅應徵詢醫師意見，尋求對自己最正確的進補方式，更應當注重平日的起居保暖、運動、飲食，讓自己能過個健康的冬天。

2007/11/02 聯合報

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