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【類別】：醫療情報 → 健康飲食 |
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回 健康飲食 |
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| 酒的成份及作用 |
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酒 是 由 穀 類 及 水 果 經 酵 母 發 酵 ， 產 生 香 味 成 分 及 酒 精 所 釀 製 而 成 的 產 品 ， 依 其 製 造 方 法 之 不 同 可 分 成 三 大 類 ：
一 、 釀 造 酒 ： 如 啤 酒 、 紹 興 酒 、 水 果 酒 等 。
二 、 蒸 餾 酒 ： 白 蘭 地 威 士 忌 、 高 梁 酒 等 。
三 、 再 製 酒 ： 在 釀 造 酒 或 蒸 餾 酒 中 浸 泡 香 辛 料 或 中 藥 材 所 製 出 的 產 品 ， 如 凍 頂 白 蘭 地 、 鹿 茸 酒 及 竹 葉 青 酒 等 。
依 營 養 觀 點 而 言 ， 蒸 餾 酒 中 只 含 有 酒 精 、 水 和 一 些 香 氣 成 分 ， 除 可 提 供 熱 量 之 外 ( 1 克 酒 精 產 生 7 大 卡 的 熱 量 ) ， 幾 乎 沒 有 任 何 營 養 價 值 。 釀 造 酒 則 富 含 胺 基 酸 、 維 生 素 及 礦 物 質 ， 故 啤 酒 被 西 方 人 稱 為 是 「 液 體 麵 包 」 ， 少 許 的 酒 可 以 促 進 血 液 循 環 ， 但 過 量 時 往 往 會 造 成 營 養 不 良 ， 肝 、 腎 及 心 血 管 疾 病 的 發 生 。
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