【類別】:醫療情報 → 健康飲食 |
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蚵仔煎 |
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材料:
1. 鮮蚵 ............ 300公克
2. 雞蛋 ............ 4個
3. 青菜 ............ 300公克
4. 沙拉油 .......... 1/2飯碗
(A)料:
1. 太白粉 ............ 1飯碗
2. 水 ............... 21/2飯碗
3. 味精 ............... 1/2茶匙
4. 胡椒粉 ............ 1/2茶匙
(B)料:
1. 花生粉 ............ 1/3飯碗
2. 甜辣醬 ............ 3大匙
3. 白汁醬 ............ 3大匙
做法:
1. A 料顏合均勻成太白粉水。
2. 平底大鍋以中火加至八分熱,入油11/2大匙抹遍全鍋,先放下鮮蚵(約75公克),立即在上淋灑太白粉水 6 大匙,同時打下 1 個雞蛋(挑破蛋黃),再放些青菜,此時可在蚵仔四周淋加油,改大火。
3. 等粉變色時,用鏟把四周粉皮撥蓋在青菜和雞蛋上,略煎至菜呈軟熟,翻面再煎 1∼2分鐘,即可盛食。
4. 食前淋加 B 料以增色香。
備註:
白汁醬即高湯 1 碗、麵粉 3 大匙、鹽 1/2茶匙、味精 1/3茶匙一起溶勻後,以中小火慢慢邊煮邊攪呈糊狀即可。
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