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| 鹽水川燙水果 |
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入菜撇步
台灣的夏天水果特別香甜多汁，價格因盛產較便宜，飯店主廚們不約而同打出水果餐，雖然點子新鮮，但要做到入味卻不容易。福華主廚吳俊煌提供撇步，建議事前最好先讓水果用鹽水川燙後再使用，比較不會喧賓奪主。
今年福華、煙波飯店不約而同推出水果套餐，福華挾著去年受老饕肯定的手藝，連續七、八月在四樓推出水果套餐。工作人員認為，要做好長達二個月的檔期，勢必有好手藝當後盾，他們對產品非常有信心。
主廚吳俊煌表示，從去年水果套餐大賣後，他已充分掌握水果入菜訣竅，不會發生水果過甜的糖水影響菜餚本色。他說，最主要撇步就是水果入菜前要先用鹽水處理，做菜時才能恰到好處。
煙波的中餐廳的夏日健康蔬果餐，從七月十日起到八月底，入菜水果有芒果、荔枝、番茄、哈密瓜、蘋果、火龍果等，內容包括蜜荔炆子雞、香芒滑雞柳、養生田園蔬、養生五穀飯等菜色。
行政總主廚王燦基的水果套餐菜色，運用中醫五行原理搭配，除了色彩鮮艷外，不失食補效果，非常特殊。 |
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