【聯合報╱記者高堂堯／斗六報導】

台大雲林分院推出採用水果的「紫晶粽」，口感清爽不油膩。
記者高堂堯／攝影
一般粽子熱量和油脂偏高，雲林縣成大斗六分院和台大雲林分院分別推出抗癌、適合慢性病友食用的健康粽食譜配方，讓民眾歡慶佳節之餘，也吃得健康安心。
成大醫院營養師賴美娟指出，一顆傳統肉粽有450大卡熱量，若含三層肉、花生等食材餡料，油脂百分比高達40%，超過飲食建議攝取量，吃多了易導致乳癌、大腸癌、子宮頸癌和前列腺癌；賴美娟為此研製「低脂茶香粄粽」，兩顆熱量僅400大卡，同時加入綠茶粉，具備低脂、高纖和抗癌優點。

台大雲林醫院營養師劉玉來則針對腎臟病、糖尿病和高血壓患者，推出7款「病友健康粽」食譜，以五穀米取代部分糯米、添加綠豆仁和紅豆等種子類食品，或將內餡油脂以核果食材取代、以雞肉取代豬肉等。

昨天會場中以「糖尿病友紫晶粽」最吸睛，在鹼粽加入葡萄、芒果丁、玫瑰桃和蘋果，外表晶瑩剔透，一咬開就散發水果香味，令人垂涎。

劉玉來提醒民眾吃粽子的「四要」：要減少脂肪、要選好米、要選好肉，以及要有蔬果，慢性病友應掌握「低磷、低鈉、低脂」原則，才能過個快樂的端午節；健康粽食譜將公布在台大分院官網：http://www.ylh.ntuh.mc.ntu.edu.tw/ylh。

【2011/05/31 聯合報】