【2011/02/25 聯合新聞網／文／臺北醫學大學附醫院營養師 劉淳欣】

在面對琳瑯滿目的零嘴時，做出明智的選擇，讓自己與家人吃的營養均衡又健康!


一 肥肉少一點，蔬菜多一點


肉類的動物性油脂多以飽和脂肪酸、膽固醇為主，過量攝取易導致肥胖、心血管疾病等慢性病。因此，建議少一點肥肉、肥皮、高膽固醇的食物，如烏魚子、內臟，多一些蔬菜，如菠菜、刈菜，都是不錯的選擇喔!


二 油鹽糖少一點，負擔少一點


炸魚、炸丸子、炸年糕等，都屬高油脂及熱量的食物，我們可以改變烹調方式來減少油脂，如清蒸、滷、烤等方式，像是蒸魚、烤年糕等。此外，我們可以利用蔥、薑、蒜、紅棗、枸杞等天然食材來增加菜餚的風味，減少鹽、醬油、味精、沙茶醬、糖等調味料的添加，這樣可以不失美味又健康喔!


三 各類食物皆攝取，均衡營養好健康


均衡營養的飲食原則為每天都應攝取六大類食物，包括五穀根莖類、肉魚蛋豆類、蔬菜類、水果類、油脂類、奶類。建議以五穀根莖類為主食，並以多種顏色的蔬果來搭配傳統菜色，除可豐富菜餚的色彩，並可營養均衡又健康喔!


四 零食、酒、飲料勿過量


要記得花生、瓜子等高油脂零食，糕餅、湯圓、糖果等高糖份食物都不要過量，特別是糖尿病或肥胖者，更應該控制。建議飲料以不加糖的茶最佳，酒及含糖飲料都要節制。


五 菜餚的保存


吃不完的菜餚最好在兩小時內或更短時間內放入冰箱，以防細菌孳生。冰過的年菜需熱透後才食用，以確保食品安全。建議菜餚不要準備過多，剩餘的菜餚應儘早吃完，如此可保持美味、營養及衛生。