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年後調理腸胃不適藥膳可幫忙

【2011/02/09 台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】

民間常有「食多傷胃，酒多傷身」的說法，春節期間大魚大肉、暴飲暴食，特別容易傷胃，年後可用藥膳來調理改善。三軍總醫院中醫部主治醫師林高士表示，清蒸排骨能健胃助消化，鳳爪藥膳湯能和胃調中，緩急止痛。

林醫師指出，清蒸排骨需準備豬小排半斤、白米半杯、丁香粉1錢、肉桂粉1錢，以及醬油1大匙、米酒1大匙、甜醬1大匙、糖1大匙、油1大匙、水2大匙等調味料。做法很簡單，先將豬小排洗淨、切塊、川燙，跟丁香粉、肉桂粉、調味料一起拌勻後醃個半小時，再把白米敲細或用果汁機打碎後用來沾豬小排，最後放在盤子上蒸熟即可。

鳳爪藥膳湯需準備西洋參2錢、川七2錢、白芨2錢、雞爪10支、雞胸骨1個、花生適量、鹽巴1小匙、米酒1小匙。做法：先把雞胸骨洗淨燙過，然後和藥材一起放入鍋內，加水五杯，燒開後改用小火熬約半小時，過濾取藥汁備用；雞爪洗乾淨去腳尖川燙一下，然後把花生用熱水泡約1小時並去除外膜；拿一個鍋子，放入雞爪和花生，倒入藥汁再加2杯水，用小火煮至花生爛熟後，酌加鹽巴和米酒調味即可。

此外，最近感冒的人特別多，林高士表示，茄汁黃魚能健脾補肺，益氣固表，可用來預防感冒，適合體質虛弱的人食用，而山藥木耳湯能益氣生血，養陰潤燥，經常食用能消除疲勞，並增強身體抵抗力。

山藥木耳湯能預防感冒，需準備山藥2兩、乾百合1兩、乾白木耳1杯、龍眼乾1兩、紅棗10粒、冰糖3兩、6杯水。做法很簡單，先把乾百合、山藥、乾白木耳用水泡軟後，將白木耳切碎備用；百合和山藥加水，用小火煮軟再加入龍眼乾、白木耳、紅棗，再煮5分鐘，最後加入冰糖溶解即可。

茄汁黃魚需準備黃耆3錢、白朮2錢、防風1錢、枸杞3錢、紅棗5粒、黃魚1尾，以及鹽巴1小匙、米酒1大匙、蔥酌量、薑少許、蕃薯粉3大匙、糖2大匙、白醋1大匙、蕃茄醬3大匙、太白粉1/2大匙、麻油1小匙。

做法：先將黃耆、白朮、防風、枸杞、紅棗等中藥材加2杯水以小火煮到剩1杯，然後過濾取藥汁，等到涼了以後倒入糖、白醋、蕃茄醬、鹽巴、太白粉、麻油，拌勻後備用；將黃魚洗淨去背鰭，然後在兩面魚身每隔1公分切薄片，再用鹽巴、米酒、蔥、薑拌醃30分鐘。先熱油鍋，再將黃魚沾上蕃薯粉後放入油鍋油炸，等炸至酥脆後撈起濾乾油，放置於盤子上；熱鍋入油2大匙，接著放入薑絲、蔥絲爆香，最後倒入藥汁煮滾，等藥汁濃稠後熄火並淋在魚上即可。

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