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鴨肉低脂味甘說它有毒誤會大

【2010/12/14 元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】

冬天進補，有些人選擇來一鍋熱騰騰的薑母鴨，辛辣老薑加酒香，袪除冬天寒氣。薑母鴨這道自商代傳下來的料理，有「昔日帝王菜，今日百姓餐」說法，鴨子也是經過挑選的，最常用的就是紅面番鴨。

根據農委會林務局自然資源與生態資料庫，在台灣，經過長期的培育及改良後，依利用方式，可區分為蛋用與肉用鴨兩大類。蛋用鴨種有白色菜鴨、褐色菜鴨；肉用鴨種則有北京鴨、番鴨等。

性涼易腹瀉此毒非彼毒

美味鴨肉。

台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全：

台灣民間相傳，鴨子有毒，皮膚病的人不能吃，手術後也是禁忌，不少人因此誤解。

此毒非彼毒，講的不是有害的毒，中醫認為，鴨肉味甘、性涼，脾胃功能虛弱者，或是平常就容易拉肚子的人，則要少吃，以免腹瀉症狀雪上加霜。

術後或生產都沒禁忌啦

除了上述體質的人，一般人吃鴨無妨，不管是手術後或生產後，鴨肉都不是禁忌。懷孕時期，有些人會口乾舌燥，這時候反倒適合吃鴨。鴨肉味甘，對脾胃也有幫助。

不只如此，民間還有一說，「冬天吃雞、夏天吃鴨」，台灣夏天炎熱，體質燥熱的人，吃鴨肉也可以降火氣。另外，鴨肉不像雞肉屬性較溫，進補時用雞不用鴨，可能也跟鴨肉性涼有關。

有些人冬天喜歡來一鍋熱騰騰的薑母鴨，老薑可以中和鴨肉的涼性，酒可以促進血液循環，驅寒、發汗，體質虛寒的人可以適量食用，燥熱的人吃時要節制，或搭配屬性偏涼的大白菜等食用，以免上火。

不飽和脂肪酸高於豬與雞

汐止國泰醫院營養師羅悅伶：

肉類裡，鴨肉的脂肪含量，不只比畜類的豬、牛、羊肉來得低，跟同屬家禽類的雞相比，相同部位，脂肪含量也稍少一點。

不只脂肪含量低，脂肪組成上，鴨肉的飽和脂肪酸比率相對低，不飽和脂肪酸則高達百分之五，比雞、豬肉都來得高。不飽和脂肪酸有延緩壞膽固醇形成，以及抗氧化功效。

維生素Ａ和Ｂ也贏過豬雞

維生素Ａ及Ｂ群含量高，也是鴨肉的一大特色。跟等重的雞、豬肉相比，鴨肉的維生素Ａ含量幾乎多了一倍；Ｂ群不只有助於穩定神經，還是能量代謝的重要輔酉每。

鴨肉的鐵質，雖然比不上牛、羊肉的紅肉，卻也比雞、豬肉略勝一籌；它的鈣質表現也不錯，不過，因蛋白質會促進鈣排出，肉吃太多，對骨質密度不見得有利，加上鴨肉含有油脂，千萬別靠多吃鴨肉補鈣，不如喝牛奶及吃乳製品來得實際。

吃薑母鴨袪寒痛風別喝湯

鴨肉的鉀含量頗高，鉀有助血壓控制、預防心血管疾病，跟其他肉類相比，低脂、鉀多，確實是其優勢，卻仍遠遜於蔬果，要想多攝取鉀，還是應該每日五蔬果，均衡飲食。

冬天，不少人喜歡吃薑母鴨袪寒，鴨肉蛋白質經久燉煮，會溶出普林，且蛋白質下肚後，也會分解出普林，痛風患者應避免喝湯，以免誘發。腎臟病患除了控制蛋白質攝取量，也不適合喝湯。

三高患者進補慢性病失控

另外，三酸甘油脂高、血糖高的患者，也要控制薑母鴨的食用量，有些患者一到冬令進補季節，慢性病就跟著失控。

即使是健康人，也要節制薑母鴨的食用量，否則，一餐下來，就吃進一日蛋白質的額度。一日肉魚豆蛋類的建議攝取量為六份，每餐約二到三份，一份肉類重約一兩，大概是兩指頭寬、一根半指頭厚的鴨肉。

吃薑母鴨時，不妨多放些蔬菜，尤其是菇蕈類，一方面香氣較足，還可攝取纖維質，增加飽足感，以免吃進太多肉。

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