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健康美味烤肉四大法不吃過多致癌物、也不過胖

【2010/09/20 元氣周報／記者祁玲／報導】

健康美味烤肉法

健康美味烤肉法 1.切薄切小肉不易烤焦在家烤肉，最重要的是火候控制，控制得好，肉不會烤焦、烤得太乾，以免吃進過多致癌物和油脂，可兼顧口感和健康。記者高智洋／攝影

1.切薄切小肉不易烤焦

在家烤肉，最重要的是火候控制，控制得好，肉不會烤焦、烤得太乾，以免吃進過多致癌物和油脂，可兼顧口感和健康。

台北國賓餐飲部明園西餐廳副主廚王嘉豪表示，肉要不烤焦，是有方法的。肉是否好烤，和處理方式有關，只要照著下述方式，且注意肉品上的油不要滴在炭火上，不分雞牛豬羊，都會很好烤。

肉片：切薄一點，如此翻兩下，肉就熟了。

肉塊：切小塊一點，熟得快。

難熟食材：肉類如雞腿、雞翅，海鮮如帶殼的蝦子，要放在火小的地方慢

慢烤，否則很容易就焦了。

2.帶點油花口感會更好

廚師建議，選擇帶點油花的肉如肋眼、牛小排或五花肉，完全沒有油的，口感會太乾柴。

3.燒烤蔬菜身體無負擔

健康美味烤肉法 1.切薄切小肉不易烤焦在家烤肉，最重要的是火候控制，控制得好，肉不會烤焦、烤得太乾，以免吃進過多致癌物和油脂，可兼顧口感和健康。記者高智洋／攝影

考慮到對身體的負擔，烤肉時，肉吃適量即可，還是要搭配蔬菜吃。

適合燒烤的蔬菜：如青椒、紅色或黃色甜椒，洋蔥（可切片），香菇或杏鮑菇，茭白筍等，都很好。玉米也可以，不過玉米烤前要先蒸過，否則會太乾。

多準備一些生菜：雖然有烤蔬菜，但也不妨準備一些生菜如蘿蔓葉、西生菜等，夾著肉片一起吃，可以去油膩。

4.自製醬汁美味又健康

烤肉是不是一定要沾醬？王嘉豪說，其實如果肉的品質好，烤完後根本不用沾醬，只要撒點鹽或淋一點檸檬汁就好了。一定要沾醬，可以用冰箱裡現有的，例如沙茶醬，但建議要加水稀釋，以免太稠。烤之前不需要沾醬，否則很容易焦掉。

王嘉豪提供一個簡單易做、對身體較無負擔的醬汁配方，示範如下：

材料：美式芥末醬三湯匙、蜂蜜三湯匙、洋蔥半顆（小粒的）切碎、開水少許。

作法：把芥末醬和蜂蜜放在一個大碗裡，加水調勻，之後再把洋蔥末倒進去即可。

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