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2024 年 12 月 23 日

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去你的癌症／吃妳的蔬菜扭妳的臀

【文、圖／摘自《去你的癌症》／克莉絲．卡爾著／柿子文化出版】

小麥草汁。

如果我們能創造出一個有利於再生的環境，那麼「奇蹟」（其實是生活常識帶來的結果，並沒有那麼神奇）就有可能發生。事情就是這麼簡單，不過要達成這個目標，也需要極為堅定的信念和決心才敢與眾不同。

氧氣和正常的酸鹼平衡狀態是癌症的大敵，妳必須設計一套富含氧氣的餐點，抑制癌細胞生長，申張自己對身體的主權！如果妳是酸性體質，又生活在缺氧的環境中，等於從慢性疲勞到退化性疾病等各種病痛發作的條件已經齊備。

提高身體鹼度最好的辦法就是改吃素食，而且生食比例要高。

我彷彿能聽見這項建議引發的強烈抗議聲浪：「等等，先停一下！妳是要我變成素食主義者嗎？！還是更糟糕的自由主義者？！想都別想！首先，我不想過跟兔子一樣的生活，第二，我要怎麼抗拒從爐子上冒出的陣陣誘人香味？」妳可以深深吸入那些香味，因為那就是大部分維生素和礦物質的去向：消散在空氣中。如果妳還沒準備好徹底改變妳的飲食習慣，那就依據自己能接納的程度來採用我的建議。即使只是稍微改變，也會讓妳的生活截然不同。

試試看吧，把這次嘗試看做是小規模的實驗，妳會因為自己的感受而驚奇不已，也會發現有多少各式各樣的美味生食食譜可供選擇。我保證妳不會只有萵苣可以啃而已，這種情況絕對不可能發生！生活就是要嘗盡各種甘苦酸甜，妳絕對有資格一口口細細品嚐箇中滋味。

要從哪裡攝取蛋白質和鈣質？

如果到目前為止我說的話妳都聽進去了，也已經決定試試看這種生活方式，妳可能在想：好吧，現在我不但多吃蔬菜，也在幫身體排毒──很好，不過蛋白質和鈣質呢？我要怎麼攝取這些營養素？這可能是每個吃素的人都會遇到的主要問題。這類恐懼之所以產生，是因為缺乏相關知識以及廣告金主散播錯誤的訊息。我們就像條件反射一樣認定，如果牛奶喝得不夠多，牛排吃得不夠多（大家以為這些食物是鈣質和蛋白質唯一的來源──拜託，這種說法也有人信），我們就會愈來愈消瘦虛弱，最後甚至會死。錯了！其實我們可以從植物性食物中獲取所有必需的蛋白質。妳知道水果、葉菜類、蔬菜、芽菜、小麥草、單細胞綠藻、藍綠藻以及大麻籽等，都比漢堡好得多嗎？尤其深綠色的葉菜類是絕佳的蛋白質來源，更富含鐵質和鈣質。另外，從青花菜、芝麻籽、杏仁和海菜中，也可以輕易攝取到大量鈣質。事實上，美國心臟協會的研究顯示，相較於肉食者，素食者從食物中吸收並保留下來的鈣質更多。

產生黏液？

以動物性食品為主食的主要問題之一，就是這種飲食方式酸度極高。酸性食物會讓身體產生黏液，而粘液的作用就像膠水，會造成排泄器官堵塞。另外，要記住酸會讓身體的酸鹼值降低，進而形成適合癌細胞增生的體內環境。

以下是另一項事實：煮過的肉會增加罹癌的風險！甚至連美國國家癌症研究院和美國癌症研究中心都證實了這一點。肉煮得越熟，就越容易致癌。致癌物質會散發危險的放射線，損害DNA。尤其應該避免用油炸、燒烤等方式處理肉類，因為這些烹調方法會用到高溫。美國癌症研究中心的一項研究發現，紅肉吃最多的人罹患大腸癌的風險比吃最少的人高17%。同樣份量的紅肉在煮過之後（熱狗、熟肉片、香腸等等），風險甚至升高更多。紅肉也可能傷害結腸細胞的DNA，提高腸道內某些致癌化合物形成的機率。這一切證明了我們除了必須淨化身體，還必須大幅減少食用這類食物，或是完全不要吃（理想的情況）。

美國康乃爾大學營養生化學名譽教授柯林‧坎貝爾 (T. Colin Campbell) 博士是位傑出的研究者，率先在他的著作中探討飲食和癌症的關聯，包括《救命飲食》(The China Study)。今天就把這本書加進妳的必讀書單中！這本書不只釐清了現代飲食的許多謬誤，還針對什麼才是罹患癌症的真正原因，提供了一些發人深省的答案。其中一個有力的論點，就是動物性蛋白質在食物中的比例超過10%！

從柯林‧坎貝爾博士的《救命飲食》中摘出幾項重要的事實

●動物性蛋白質攝取量較高的人，血液中的膽固醇含量也較高，罹患心臟病和癌症的機率也會比較高。

●不斷有動物實驗研究顯示，動物性蛋白質比植物性蛋白質更容易導致膽固醇增加。

●動物性蛋白質含量高的食物，會導致更多危險的致癌化學物質進入我們的細胞，並造成這些致癌物質更快經過酵素轉化而與DNA結合，最後引發癌症。實驗顯示植物性蛋白質會抑制這個過程。

●科學家發現，動物性蛋白質會導致第一型類胰島素生長因子(IGF-1) 大幅增加，而這種生長因子是某些癌症的預測指標。

●女性如果從飲食中攝取大量的動物性蛋白質，體內生殖激素的含量會升高，進而導致罹患乳癌的機率增加。

●實驗顯示，含有豐富動物性蛋白質的食物，會導致腎結石惡化，並造成骨頭中的鈣質流失，形成骨質疏鬆症。

●相反的，如果攝取的蛋白質大多來自於沒有經過精製加工的蔬菜、豆類和全榖類食品，則能夠預防（有時甚至可以治療）前面提到的疾病，包括心臟病、某些癌症、腎結石和骨質疏鬆症。

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