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蔬果黃綠紅 愈「色」愈抗癌
 
【聯合報/鄭金寶/台大醫院營養室主任】

很多研究指出,日常飲食不當是影響健康的主因之一,60%的癌症與飲食有關;也有相當多的醫學雜誌指出,營養素與防老、免疫力有關。但是民眾對美食的熱烈需求,以及喜慶宴會時暴飲暴食,造成肥胖而增加罹患慢性病的機會。


短時間可能不容易有警覺性,往往在年紀稍長,身體機能代謝走下坡時,出現不適,如有糖尿病、高血壓、痛風或中風等,才面臨失去身體健康的痛苦代價。


食物依營養素的不同含量,分為奶類、肉類、主食類、蔬菜類、水果類及油脂類。其中蔬果類是提供維他命、礦物質及纖維的主要來源。若能每天攝取400至600公克蔬果類,可降低很多癌症的罹患率,因為蔬果類含有很多植物化合物,可阻礙癌病變的進行。


這些植物化合物,都具有鮮豔的顏色,紅色食物含茄紅素,對攝護腺有幫助,黃綠色蔬菜如玉米、及綠色蔬菜,含有黃色素及玉蜀黍黃質(類胡蘿蔔素的一種),紫紅色食物含有花青素,富含強抗氧化力,如紅蘋果、葡萄、草莓及紅酒,橙色食物包括胡蘿蔔、芒果、杏子、木瓜;桔黃色則包括不同品種橘子,綠色食物有花椰菜、甘藍菜以及洋蔥等含有硫化合物,也是抗癌的主要成分。


建議每天能攝取以上各種食物,不論到外面用餐或家裡烹調,能盡量五顏六色的選擇食物,都是不錯的搭配。


依國民營養調查報告指出,國人攝取過多的熱量、蛋白質、脂肪,而攝取不足的是維他命B1、B2、B12以及鈣質、鐵質。


人類攝取食物,每天3至5餐,與一些慢性疾病之預防,關係重大。例如肥胖、代謝症候群、心血管疾病的預防等,而食物經消化、吸收,轉變成身體所需的營養素有很多種,其中能供給熱量的營養素主要有三大類:分別為醣類(也稱為碳水化合物)、脂肪,及蛋白質。


上述三種營養素,在到達細胞以前會被胃腸道消化,轉變成為葡萄糖、脂肪酸以及胺基酸。經由血液運輸進入細胞,接著在各種不同的酵素幫助下,在細胞中與「氧」化合,共同產生化學反應。「氧化反應」目的就是釋放出龐大的能量,以供給體內的細胞以及各部位或生理系統使用,維持生命。


均衡飲食是均衡攝取各類食物,平時飲食習慣要避免偏食,食物的種類愈多愈好,每人每天至少要攝取30種以上不同的食物。而未加工的食品往往保有較多的營養素,多吃未精製且富含纖維質、礦物質、維他命的全穀類、根莖類用來替代加工過或精製的麵類、飯類、糕類或甜點等食品,對身體健康有益。


另外,應減少油脂類、速食油炸類、精製或加工食品、甜點、含糖飲料或咖啡、及酒精類等食物攝取。


【2008/09/11 聯合報】


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