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| 金針》乾金針選購小撇步．金針怎麼洗 |
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
乾金針選購小撇步
看色：二氧化硫殘留量愈高，金針乾的色澤就愈鮮艷，殘留量低的金針，呈暗褐色，尤其是尖端部分，可依據金針尖端的顏色，判斷二氧化硫殘留量高低。
聞嗅：品質好的金針乾有花香味，二氧化硫殘留量高，近聞時可嗅出刺鼻藥水味，也要避免購買有酸敗氣味的金針。
觸摸：含水率低、二氧化硫殘留量較低的金針乾，表面較為乾澀。
金針怎麼洗
二氧化硫溶於水，衛生署藥物食品檢驗局實驗發現：
1.浸泡：先以攝氏25度冷水浸泡60分鐘，或以攝氏45度溫水泡20分鐘，可去除近七成的二氧化硫殘留量。
2.煮沸：熱水煮沸3分鐘以上，更能大幅降低二氧化硫殘留量。
【2009/04/26 元氣周報】
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