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| 適量攝取卵磷脂 加強記憶 |
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台大醫院營養師郭月霞指出，英國的神經小組研究發現，老年癡呆症患者腦內會缺乏一種稱為乙醯膽鹼的神經傳導物質，這種物質是學習記憶過程中的重要介質，因此當大腦中的乙醯膽鹼減少時，記憶力就會衰退。
營養師郭月霞表示，有助加強記憶的營養素卵磷脂，主要成分為膽鹼、腦磷脂、不飽和脂肪酸、甘油、磷酸等五種主要成分。富含卵磷脂食物有蛋黃、魚類與豆類製品等。
高熱量的脂肪酸是卵磷脂的重要成分之ㄧ，因而大量攝取卵磷脂可能帶來肥胖的副作用。事實上，日常食物中便含有卵磷脂，正常飲食應不至於有卵磷脂缺乏的狀況。
對於高脂血症、脂肪肝或過胖的人來說，可以選擇含高單位膽鹼磷脂質的膠囊來服用，因為這些產品除去了卵磷脂中較無生理功效的油脂和醣類，可以減少生理負擔，提高健康價值。
2007/06/27 台灣新生報
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