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| 吃得健康 預防中風 |
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現代人多半吃得好，卻也吃出許多健康問題！分析國人十大死因，與飲食密切相關的疾病便佔七項，其中腦中風更是威脅國人生命的第二大殺手，究竟該如何從飲食著手，預防中風發生？
1.維持標準體重
現代人攝取甜食、油炸食物機會多，伴隨的是體重增加及血中脂肪、膽固醇上升，使得血管逐漸硬化，再加上食用過多鈉鹽，血壓一路上飆，如又缺乏運動，心、肺功能衰退，只要稍有勞動或動怒就易使血壓升高，或驟遇寒冷血管急速收縮，「中風」便成了無聲殺手！因此，維持理想體重，是預防中風的第一要務。
2.不吃油不如選好油
常有人說，油脂對身體不好，容易引發中風，乾脆不吃好了！這是錯誤觀念，因為維生素A、E等養分，都需要油脂幫忙吸收。食用油最好選「單元不飽和脂肪酸」較多者，如橄欖油、苦茶油等，可有效減少血管內膽固醇的堆積；在此提供辨識的小秘方，通常，使用不透光玻璃容器的食用油，多含有較純的單元不飽和脂肪酸。
另外，適度食用杏仁、核桃仁等堅果類，有助減少血管內堆積膽固醇；選擇動物性食物，記得：魚肉優於雞肉，雞肉優於豬、牛肉，即「白肉」比「紅肉」好，這可減少飽和脂肪酸的攝取。而魚類之外的海鮮要慎選，因蝦、蟹、蚵仔等含較多膽固醇，但所含飽和脂肪並不高，只要不與紅肉一起食用，仍是不錯選擇。
3.清淡飲食正盛行
食鹽、味精、罐頭、加工食品等都含大量鈉鹽，過量的攝取鹽分會使水分滯留人體，血壓上升，增加中風危險，一般成年人建議每天攝取8至10克的鹽，高血壓患者則應控制在5克以下。
口味重的人可改變飲食習慣，如以低鈉鹽或薄鹽醬油烹調（腎臟病患須避免）、改採中藥材與香辛料提味等。
4.抗氧化才是王道
中風部分原因是腦動脈老化，血管承受不了高血壓，引發出血，平日多食新鮮蔬菜水果中的維生素C、袌胡蘿蔔素，番茄中的茄紅素，鮭魚、鯛魚中的蝦紅素，綠茶、紅葡萄酒中的多酚類，黃豆製品中的異黃酮等抗氧化物，有助抑制血中低密度脂蛋白（壞膽固醇）的氧化，避免其堆積在血管壁上致腦動脈老化，預防中風。
陳奕翰／耕莘醫院永和分院營養師
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