每天1600~1900大卡銀髮族營養足-台灣醫療網

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2024 年 12 月 24 日

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每天1600~1900大卡銀髮族營養足

老人家常因為牙齒不好，或是食慾差，吃得越來越少，不過營養師說，銀髮族活動量雖然不如年輕時，但是營養需求量不會因此減少，老人家一天仍需要1600到1900大卡的熱量。

根據估計，至少有四成的住院老人、護理之家住民以及至少兩成的居家護理老人有營養不良的問題，或是屬於營養不良的高危險群。

國泰醫院營養組長李蕙蓉表示，老人家基本能量需求大約是每公斤體重30大卡，長期臥床者則是每公斤25大卡，因此一天所需熱量大約在1600~1900大卡間，考量老人家吸收能力較差，因此建議飲食中蛋白質的含量較高，約佔總熱量的18%，而油脂需低於總熱量的30%。

在營養素的需求上，每天建議2.5~4碗飯，或5~8碗稀飯或麵條。但是許多老人家因為咀嚼能力差，進食很難達到建議量，因此可以多選用一些富營養的榖類食品，例如加鈣米、或是將地瓜、豆類混合米飯一起煮，增加纖維、維生素攝取。

另外，根據國民營養調查，老人家普遍缺鈣、鎂，因此除了多吃蔬果、小魚乾，也建議每天能喝一杯牛奶，一星期吃一到兩次的肝臟、豬血、鴨血，補充蛋白質及鐵質。

同時李蕙蓉也建議，銀髮族每天需要兩個水果。如果是打成蔬果汁，最好不要濾掉殘渣，讓膳食纖維幫助健胃整腸。

老人餐食3重點剁碎、切小塊、燉煮較久

「老人營養餐食手冊」成果發表上午在台北國泰綜合醫院舉行，邀請老人試吃營養菜餚。
記者曾學仁/攝影
老人家能吃就是福！但是不少銀髮族常因食物太硬，或是不好吞嚥，能吃的食物有限。衛生署最近委託國泰醫院，設計「老人營養餐食手冊」，營養師說，只要把握「剁碎、切小塊、燉煮較久」等原則，食材不必受限，而且一天三餐加上點心，只要一百元，十分平價。

為老人家煮色香味俱全的一餐並不難，國泰醫院營養組組長李蕙蓉表示，對有咀嚼困難老人設計的「剁碎飲食」，只要蒸煮紅燒時間久一點，例如滷雞腿、滷白菜、獅子頭等。或選擇食材剁成細碎的炒雞丁、麻婆豆腐等。而且上桌時，盡可能各菜式分開，可增加老人家食慾。

無牙的老人家，則適用「半流質飲食」。李蕙蓉建議，要考量顏色搭配，每一餐要有一個主要的顏色及味道，例如早餐是小米粥、午餐是大魯麵、晚餐是芋頭絞肉粥，否則食物全部變成黑黑糊糊的，很難引起食慾。

至於吞嚥更困難，必須「全流質飲食」者，李蕙蓉建議，食物可以稍微勾薄芡，比較潤滑容易吞嚥。避免太硬的生菜、堅果、或太滑的果凍。

李蕙蓉也說，整體來說，在食材選擇上，魚、蛋、豆腐及豆製品較軟食物，老人家接受度較高，蔬菜則可以多選用大番茄、絲瓜、冬瓜、茄子及葉菜類，切成小丁或是刨成細絲，方便咀嚼，或加在稀飯中煮。不過要注意的是，紫菜、海帶含鈉量較高，不宜大量食用。

烹調口味上以柔軟、清淡為主，不過要注意的是，老人家常因為唾液量減少，味覺衰退，易吃得太鹹。建議改用蔥、八角、花椒、肉桂、檸檬汁等取代鹽及醬油調味。

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