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老人食譜(一) |
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一.高纖高麗菜飯
(四人份;每份熱量280大卡)
具有預防高血脂症、便秘及癌症的作用,而這些也是老人健康上常出現的問題,以高麗菜為主食也可以減少烹調食物方面的繁複性,是一到很適合老年人的食譜。
材料:
高麗菜絲 半斤(300公克)
蝦米 一大匙
香菇 4朵
胡蘿蔔絲 半杯
麻油 一大匙
多榖米 一杯半
低鈉鹽 半茶匙
醬油 一大匙
水 兩杯
做法:
1.多榖米泡水6-8小時,香菇洗淨泡水半天以上,去蒂切絲,蝦米泡水半小時以上。
2.麻油放入不沾鍋中,依序放入香菇、蝦米、胡蘿蔔、高麗菜略炒,加入兩杯水及多榖米,再加入低鈉鹽及醬油混合拌勻熄火。
3.將混合好的2.材料加入炊飯電子鍋中,按一般方式煮飯即可。
小秘訣:
1.牙齒比較不好的老年人可以將水分增加至三杯,,多榖米泡久一點會更容易煮軟,但是夏天如果泡超過八小時,最好能放在冰箱裡以避免腐壞變質。
2.泡香菇水可以加入飯裡共煮,風味更佳。
3.喜歡都一點味道而又沒有糖尿病顧慮的老年人,可以再飯裡加一茶匙的糖,加一些胡椒粉或辣椒也可以增加味道。
4.飯剛煮好會比較不入味,可以燜20-30分鐘再吃,上桌前還可以灑一些香菜或蔥末也很好吃。
最適合:有便秘問題、青菜吃不多、高血脂症、嫌煮飯又煮菜很花時間的人。
高麗菜不只適合老年人,全家無論任何人食用都很適合的。
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