美國已連續數年豆漿、黃豆營養品的消費量節節上升，而牛奶的消費量持續降低，主要原因是科學上肯定了黃豆對健康的許多好處。這波大豆風潮先有卵磷脂（lecithin）的預防老化的功能，能保護神經系統、對皮膚、心臟、減緩高血壓的好處，但也有人因按時吞服卵磷脂膠囊而超量，對心血管反而是負擔。大豆蛋白也被肯定有降低壞膽固醇（LDL），提升好膽固醇（HDL）等保護心臟血管的功效。
接下來就是異黃酮（Isoflavones）的發現，這是一類對身體有益的植物荷爾蒙，在黃豆中的含量特別多。什麼是大豆異黃酮素？其實異黃酮素是一類化學結構的總稱，很多植物都含有異黃酮素，尤其存在天然植物中異黃酮素，或多或少都有著有益於人體健康的抗氧化效果。大豆異黃酮素具有降血脂、抗癌效果、預防骨質疏鬆症，尤其大豆的異黃酮素由被稱為植物性雌激素，因此也是更年期婦女保健的最佳良品。
科學家在探討為何亞洲婦女的乳癌比率特別低，除了脂肪蛋白質的攝取較低外，肯定的大豆食品在亞洲飲食中所發揮的保護作用-日本人的味磳、納豆、豆腐；中國人的豆腐、豆漿、豆乾、豆醬製品；韓國人幾乎每日必食豆腐與黃豆芽。而異黃酮因它的結構與女性荷爾蒙（雌性激素）近似，可以讓細胞減少受過量女性荷爾蒙的刺激，可以減少乳癌、攝護腺癌、大腸癌的發生；對更年期的女性而言，異黃酮因有類雌性激素的作用，也被認為可減緩因女性荷爾蒙不穩定的潮紅、心悸、盜汗的不適。
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