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不吃海鮮和蛋 膽固醇還是高?
 


【聯合報╱莊富如/國泰醫院汐止分院營養師】

「營養師!我已經不吃蛋和海鮮了,為什麼膽固醇還是高?」、「我吃素十幾年了,醫師告訴我膽固醇高,為什麼?」這些是營養諮詢時高血脂症患者常見的疑惑,必須了解飲食與血脂的關係,才能找出問題,徹底解決高血脂。

高血脂症泛指「高膽固醇血症」及「三酸甘油脂血症」,一般人會就字義食的聯想,以為膽固醇高就與食物膽固醇含量有關,三酸甘油脂高就該少吃一點油,但飲食並沒這麼簡單,以下的觀念有待釐清。

1.蛋白質不是只有蛋才有

外食族群常在不知不覺中吃進很多蛋,例如早上三明治夾蛋、中午便當有炒蛋、滷蛋,傍晚肚子餓還買了茶葉蛋;在家中,婆婆媽媽一個人吃飯,也常煎一顆蛋就解決一餐。

蛋是可簡單烹調又營養的食物,但有人誤以為蛋是蛋白質唯一的來源,其實並非如此,蛋白質不是只有雞蛋才有,奶、肉、魚、豆製品都是蛋白質豐富的食物,且不可忽略的是,一顆雞蛋所含的膽固醇就幾乎達到一天膽固醇的建議量,建議一周別超過三顆蛋。

2.血脂高,未必是海鮮惹禍

一般人幾乎把海鮮和膽固醇畫上等號,但大部分國人並不會餐餐都有海鮮,但高膽固醇的人卻是越來越多。其實所有動物性的食物都有膽固醇,習慣大魚大肉,少吃青菜的人,就容易讓高膽固醇找上門。

3.油的品質和用量都很重要

近幾年來,一般人對食用油有很大的改觀,大家都知道要用好油,例如橄欖油、葵花油、芥花籽油等,但也常有民眾質疑,為什麼用了好油還會血脂過高?其實大家忽略了食材本身的問題,例如肥肉、皮、肉燥、魚頭等,都含有高量動物油。

即使是不吃肉的素食者,過量用油還是會囤積在體內,所以除了選用好油,低油食材、控油量才是王道。

4.酒、糖和血脂大有關係

高血脂不見得都和油脂攝取有關,不適當的飲酒或嗜吃甜食、含糖飲料、濃縮或現榨果汁,都可能會造成血液中三酸甘油脂上升。

5.降血脂保健食品的迷思

許多人會為了降血脂而使用許多保健食品,這是治標不治本的方法,如果沒將造成高血脂的飲食問題作改善,無法根本解決問題。

2008/12/09 聯合報

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