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海鮮取代紅肉蔬食為主遠離失智

2017-01-04 09:00:00 聯合報文／郎英（台中市）現代人速食文化太普及便利，加上罹患失智症人口有年輕化現象，所以對於家裡餐桌飲食，也就特別重視均衡營養和健康料理。研究指出失智症者有一半以上的人喜歡吃紅肉，想要家人健康、遠離失智風險，烹煮時會以魚類海鮮取代紅肉，且多食用地中海飲食（以蔬食為基礎飲食型態）可以健腦，豐富膳食纖維好處多多。台灣四季蔬果盛產，漁獲多產多樣，採用新鮮平價在地食材，也能輕鬆作出富有地中海營養元素的台式料理，讓家人吃得健康無負擔，降低罹病風險。年菜中少不了魚（年年有餘），用清蒸、水煮取代油煎炸，降低心血管疾病。台式蒜蓉蒸蝦，也是必備菜，蝦除了富含蛋白質、維生素B12及低脂肪含量，特別是煮熟蝦子呈現紅色，取其「鴻運當頭」吉祥好運味兒。南瓜湯餃，更是家人最愛。南瓜又叫金瓜，象徵招財進寶，又有瓜瓞綿綿、子孫滿堂吉祥意涵。吃韭菜長長久久，所以餃子用韭菜入餡討喜；將南瓜切塊蒸熟後做湯頭，水滾後下餃子，一鍋充滿好兆頭又飽足感十足的佳餚就可以上桌囉。當然飯後水果不可少，選用甜度低但纖維素高的蘋果、番茄、芭樂，打成鮮果汁或用苦茶油搭配製成水果沙拉也很爽口。過年大魚大肉滿足口欲之餘，也記得要保健腸胃、幫助身體新陳代謝喔。 ●根莖類食材如地瓜、南瓜、紫色山藥等顏色美麗的根莖類食物，提供類胡蘿蔔素、花青素，是很好的抗氧化劑。(摘自「不失智的台式地中海餐桌」)

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