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戴手套做料理小心…滑石粉、塑化劑加菜

2016-12-29 08:58:26 聯合報記者陳雨鑫／台北報導戴手套接觸食物，未必就比較衛生，當心手套上的滑石粉，統統進到肚子裡。台北醫學大學保健營養系主任陳俊榮表示，長期食用滑石粉恐增加過敏、發炎等呼吸道疾病風險，而塑膠手套接觸攝氏60到70度食物可能溶出塑化劑，同樣不利健康。許多餐飲業者為了衛生安全，調理食物時皆會配戴手套，陳俊榮說，最常見廚師戴拋棄式手套擺盤，看似乾淨，實際上，手套上的滑石粉可能沾染上食物。市售的手套材質，大致分為4種聚氯乙烯（PVC）、聚乙烯（PE）、乳膠、丁腈橡膠等。陳俊榮說，以乳膠、丁腈材質的手套，多會添加滑石粉，達到止滑又服貼的效果，但經過實證檢驗，乳膠手套每雙平均有40到65毫克滑石粉；訴求無粉的手套，仍有平均15到30毫克的滑石粉。非乳膠材質的塑膠手套，如PVC 、PE手套仍有接觸性風險，若使用塑膠手套接觸溫度60到70度的食物，手套將溶出塑化劑，目前已經證實，長時間攝食塑化劑，會產生生殖毒性。陳俊榮表示，台灣人對於食品添加物相當恐慌，認為不安全，實際上間接添加在食物中的物質容易被忽視，除了手套，抹布也可能產生健康危機。抹布沒風乾成細菌溫床主婦認為抹布愈厚愈吸水，但抹布擦東擦西，若使用後沒有放在通風處，放在陰涼處存放，便會孳生細菌，經實驗證實，潮濕抹布可能會有數量相當高的細菌在其中，若接續再擦鍋碗瓢盆，會讓家人陷入食安危機。陳俊榮呼籲，最好使用食品級的手套，抹布若是不能放在通風處，可使用拋棄式、一次性抹布或購滿較薄的抹布，使用後風乾速度較快，也較能抑制細菌增生。

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